HIGHLIGHTS : Mutton Sheik Kebab
മട്ടണ് ഷീക്ക് കബാബ് ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
ഇത് മിന്സ് ചെയ്ത (അരച്ചെടുത്ത) മട്ടണ് ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റിക്കുകളില് ചുറ്റിയെടുത്ത് ഗ്രില് ചെയ്യുകയോ അല്ലെങ്കില് വറുത്തെടുക്കുകയോ ചെയ്യുന്ന കബാബാണ്.
ആവശ്യമുള്ള ചേരുവകള്
മട്ടണ് കീമ (അരച്ച മട്ടണ്): 500 ഗ്രാം
സവാള (അരിഞ്ഞത്): 1-2 എണ്ണം (ഇടത്തരം)
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്: 1-2 ടേബിള്സ്പൂണ്
പച്ചമുളക് (അരിഞ്ഞത്): 2-3 എണ്ണം (എരിവിനനുസരിച്ച്)
മല്ലിയില (അരിഞ്ഞത്): 1/4 കപ്പ്
പുതിനയില (അരിഞ്ഞത്): 1/4 കപ്പ്
മുളകുപൊടി: 1 ടീസ്പൂണ്
മഞ്ഞള്പ്പൊടി: 1/2 ടീസ്പൂണ്
മല്ലിപ്പൊടി: 1 ടീസ്പൂണ്
ജീരകപ്പൊടി: 1 ടീസ്പൂണ്
ഗരം മസാല: 1 ടീസ്പൂണ്
കോണ്ഫ്ലോര്/കടലമാവ് (ബേസണ്): 2 ടേബിള്സ്പൂണ് (യോജിപ്പിക്കാന്)
മുട്ട: 1 എണ്ണം (ചേരുവകള് യോജിക്കാനായി)
ഉപ്പ്: ആവശ്യത്തിന്
എണ്ണ: വറുക്കാന് അല്ലെങ്കില് ഗ്രില് ചെയ്യാന് ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി
മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാനുള്ള മിശ്രിതം: ഒരു വലിയ പാത്രത്തില് അരച്ചെടുത്ത മട്ടണ് കീമ എടുക്കുക.
അതിലേക്ക് അരിഞ്ഞ സവാള, പച്ചമുളക്, മല്ലിയില, പുതിനയില, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്പ്പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ജീരകപ്പൊടി, ഗരം മസാല, കോണ്ഫ്ലോര്/കടലമാവ്, മുട്ട, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്ക്കുക.
നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക: ഈ ചേരുവകളെല്ലാം മട്ടണ് കീമയുമായി കൈകൊണ്ട് നന്നായി കുഴച്ച് യോജിപ്പിക്കുക. കബാബ് ഒട്ടിപ്പിടിക്കാനുള്ള പരുവത്തില് ആയിരിക്കണം ഈ മിശ്രിതം.
അരയ്ക്കുക (ഓപ്ഷണല്): ചില രീതികളില്, ഈ മിശ്രിതം ഒരു മിക്സിയിലിട്ട് നന്നായി ഒന്ന് കൂടി അരച്ചെടുക്കാറുണ്ട്. ഇത് കബാബിന് കൂടുതല് മൃദുത്വം നല്കും.
വിശ്രമിക്കാന് വെക്കുക (മാരിനേഷന്): ഈ മിശ്രിതം ഒരു മണിക്കൂറെങ്കിലും ഫ്രിഡ്ജില് വെച്ച് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാന് വെക്കുക. ഇത് മസാലകള് മട്ടണില് നന്നായി പിടിക്കാന് സഹായിക്കും.
രൂപപ്പെടുത്തുക: മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മിശ്രിതത്തില് നിന്ന് കുറേശ്ശെ എടുത്ത്, കബാബ് സ്റ്റിക്കുകളിലോ അല്ലെങ്കില് ചെറിയ തടി സ്റ്റിക്ക് ഉപയോഗിച്ചോ നീളമുള്ള ഷീക്ക് കബാബിന്റെ രൂപത്തില് ഉരുട്ടിയെടുക്കുക. (കട്ട്ലറ്റ് പോലെ പരത്തിയെടുക്കുന്ന രീതിയും ഉണ്ട്).
പാചകം ചെയ്യുക:
ഗ്രില് ചെയ്യുന്നത്: ഒരു ഗ്രില് പാനില് അല്പം എണ്ണ പുരട്ടി ചൂടാക്കുക. അതില് കബാബുകള് വെച്ച് എല്ലാ വശവും നന്നായി മൊരിയുന്നത് വരെ തിരിച്ചു മറിച്ചുമിട്ട് ഗ്രില് ചെയ്യുക.
ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നത്: ഒരു പാനില് എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കിയ ശേഷം കബാബുകള് ഇട്ട് ഗോള്ഡന് ബ്രൗണ് നിറമാകുന്നതുവരെ വറുത്തെടുക്കുക.
നല്ല ചൂടോടെ പുതിന ചട്ണിയോ അല്ലെങ്കില് മയോണൈസോ സലാഡുകളോടൊപ്പം മട്ടണ് ഷീക്ക് കബാബ് വിളമ്പാം.
മലബാറി ന്യൂസ് വാട്സ്ആപ്പ് ഗ്രൂപ്പില് അംഗമാവാന് ഈ ലിങ്കില് ക്ലിക്ക് ചെയ്യു
