നല്ല കുറുകിയ ചാറോട് കൂടി ചോറിനും അപ്പത്തിനും ഒപ്പം കഴിക്കാന് പറ്റുന്ന ഒന്നാണ് കൊഞ്ച് തീയ്യല്. വറുത്തരച്ച തേങ്ങയുടെ പ്രത്യേക രുചിയാണ് ഇതിന്റെ ഹൈലൈറ്റ്.
കൊഞ്ച് തീയ്യല് തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
ആവശ്യമായ സാധനങ്ങള്
വറുത്തരയ്ക്കാന്:
തേങ്ങ ചിരകിയത്: 1 കപ്പ്
ചുമന്നുള്ളി: 4-5 എണ്ണം
കറിവേപ്പില: ഒരു തണ്ട്
മല്ലിപ്പൊടി: 1 ടേബിള്സ്പൂണ്
മുളകുപൊടി: 1 ടേബിള്സ്പൂണ് (എരിവിനനുസരിച്ച്)
ഉലുവ: ഒരു നുള്ള്
കറിക്കായി:
കൊഞ്ച് (ചെമ്മീന്): 250 ഗ്രാം (വൃത്തിയാക്കിയത്)
ചുമന്നുള്ളി: 10 എണ്ണം (നീളത്തില് അരിഞ്ഞത്)
പച്ചമുളക്: 2-3 എണ്ണം
തക്കാളി: 1 ചെറുത് (വേണമെങ്കില് മാത്രം)
പുളി: ഒരു നാരങ്ങ വലിപ്പത്തില് (വെള്ളത്തില് കുതിര്ത്തത്)
മഞ്ഞള്പ്പൊടി: കാല് ടീസ്പൂണ്
വെളിച്ചെണ്ണ, ഉപ്പ്, കടുക്, വറ്റല്മുളക്: ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
തേങ്ങ വറുക്കുക: ഒരു പാനില് തേങ്ങ, ചുമന്നുള്ളി, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്ത്ത് ചെറിയ തീയില് വറുക്കുക. തേങ്ങ കടുത്ത തവിട്ട് നിറം (Dark Brown) ആകുന്നത് വരെ വറുക്കണം. കരിഞ്ഞുപോകാതെ ശ്രദ്ധിക്കണം.
പൊടികള് ചേര്ക്കുക: തേങ്ങ മൂത്തു വരുമ്പോള് തീ അണച്ച ശേഷം മല്ലിപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, ഉലുവ എന്നിവ ചേര്ത്ത് ആ ചൂടില് ഒന്ന് ഇളക്കുക.
അരച്ചെടുക്കുക: ഇത് നന്നായി ചൂടാറിയ ശേഷം അല്പം വെള്ളം ചേര്ത്ത് നല്ല വെണ്ണ പോലെ അരച്ചെടുക്കുക.
വേവിക്കുക: ഒരു മണ്ചട്ടിയിലോ പാനിലോ വൃത്തിയാക്കിയ കൊഞ്ച്, സവാള/ചുമന്നുള്ളി, പച്ചമുളക്, തക്കാളി, മഞ്ഞള്പ്പൊടി, ഉപ്പ്, പുളിവെള്ളം എന്നിവ ചേര്ത്ത് ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ഒഴിച്ച് വേവിക്കുക.
അരപ്പ് ചേര്ക്കുക: കൊഞ്ച് വെന്തു വരുമ്പോള് തയ്യാറാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന തേങ്ങ അരപ്പ് ഇതിലേക്ക് ചേര്ക്കുക. ചാറ് നന്നായി കുറുകി വരുന്നത് വരെ ചെറിയ തീയില് തിളപ്പിക്കുക.
താളിക്കല്: മറ്റൊരു പാനില് വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക്, വറ്റല്മുളക്, ചുമന്നുള്ളി, കറിവേപ്പില എന്നിവ വറുത്ത് കറിയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.
ശ്രദ്ധിക്കാന്
തേങ്ങ വറുക്കുമ്പോള് കരിഞ്ഞുപോയാല് കറിക്ക് കൈപ്പ് രസം വരും. നല്ല ഡാര്ക്ക് ബ്രൗണ് നിറം കിട്ടിയാലേ തീയ്യലിന് ശരിക്കുള്ള രുചി ലഭിക്കൂ.
