മലബാറിലെ ഒരു പ്രധാന വിഭവമായ മീൻ പത്തിരി (മീൻ അട) വളരെ രുചികരമായി എങ്ങിനെ തയ്യാറാക്കാം എന്ന് നോക്കാം. ഇതിനെ പ്രധാനമായും രണ്ട് ഘട്ടങ്ങളായി തിരിക്കാം: മസാല തയ്യാറാക്കലും മാവ് തയ്യാറാക്കലും.
ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ
1. മസാല തയ്യാറാക്കാൻ:
- മീൻ: 250 ഗ്രാം (മുള്ളില്ലാത്ത മീൻ അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കിയത് – മത്തി, അയല, അല്ലെങ്കിൽ ആവോലി മികച്ചതാണ്)
- സവാള: 2 എണ്ണം (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
- ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്: 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
- പച്ചമുളക്: 2-3 എണ്ണം
- മസാലപ്പൊടികൾ: മഞ്ഞൾപ്പൊടി (1/2 ടീസ്പൂൺ), മുളക് പൊടി (1 ടീസ്പൂൺ), കുരുമുളക് പൊടി (1/2 ടീസ്പൂൺ), ഗരം മസാല (1/2 ടീസ്പൂൺ)
- തേങ്ങ ചിരകിയത്: 1/2 കപ്പ്
- കറിവേപ്പില, മല്ലിയില: ആവശ്യത്തിന്
2. മാവ് തയ്യാറാക്കാൻ:
- അരിപ്പൊടി: 2 കപ്പ് (പത്തിരിപ്പൊടി)
- ചൂടുവെള്ളം: ആവശ്യത്തിന്
- ഉപ്പ്: പാകത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ഘട്ടം 1: മസാല തയ്യാറാക്കാം
- ആദ്യം മീൻ അല്പം മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് വേവിച്ചെടുക്കുക. വെന്ത ശേഷം മുള്ളുമാറ്റി മീൻ ഉടച്ചുവെക്കുക.
- ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് സവാള, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ വഴറ്റുക.
- സവാള നന്നായി വഴന്നു വരുമ്പോൾ മസാലപ്പൊടികൾ ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ ഇളക്കുക.
- ഇതിലേക്ക് ഉടച്ചുവെച്ച മീനും ചിരകിയ തേങ്ങയും മല്ലിയിലയും ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക. വെള്ളം വറ്റി മസാല ഉണങ്ങിവരുമ്പോൾ അടുപ്പിൽ നിന്നും മാറ്റാം.
ഘട്ടം 2: പത്തിരി തയ്യാറാക്കാം
- പത്തിരിക്ക് മാവ് കുഴക്കുന്നത് പോലെ, തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ഉപ്പും അരിപ്പൊടിയും ചേർത്ത് നന്നായി കുഴച്ചെടുക്കുക.
- കൈയ്യിൽ അല്പം എണ്ണ തടവി, മാവിൽ നിന്ന് ചെറിയ ഉരുളകൾ എടുത്ത് വാഴയിലയിലോ പ്ലാസ്റ്റിക് ഷീറ്റിലോ വെച്ച് പരത്തുക.
- പരത്തിയ മാവിന്റെ നടുവിൽ കുറച്ച് മീൻ മസാല വെക്കുക.
- ഇത് മടക്കി അറ്റങ്ങൾ നന്നായി ഒട്ടിക്കുക (അർദ്ധവൃത്താകൃതിയിൽ).
ഘട്ടം 3: വേവിച്ചെടുക്കാം
- ഒരു സ്റ്റീമറിലോ ഇഡ്ഡലി പാത്രത്തിലോ വെച്ച് ഏകദേശം 10-15 മിനിറ്റ് ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുക്കുക.
ചില ടിപ്സ്:
- മസാലയിൽ തേങ്ങ അരച്ച് ചേർക്കുന്നതിന് പകരം ചിരകിയത് ചേർക്കുന്നത് പത്തിരിക്ക് നല്ലൊരു ടെക്സ്ചർ നൽകും.
- വാഴയിലയിൽ പൊതിഞ്ഞ് വേവിച്ചാൽ നല്ലൊരു പ്രത്യേക മണം ലഭിക്കും.
മലബാറി ന്യൂസ് വാട്സ്ആപ്പ് ഗ്രൂപ്പില് അംഗമാവാന് ഈ ലിങ്കില് ക്ലിക്ക് ചെയ്യു
വീഡിയോ സ്റ്റോറികള്ക്കായി ഞങ്ങളുടെ യൂട്യൂബ് ചാനല് സബ്സ്ക്രൈബ് ചെയ്യുക
