തട്ടുകടയിലെ തക്കാളി ഫ്രൈ (Tomato Fry) ഉണ്ടാക്കുന്നത് വളരെ എളുപ്പമാണ്. ഈ വിഭവത്തിന് ഒരു പ്രത്യേക പുളിപ്പും മധുരവും എരിവും ഉണ്ടാകും. ഇത് ചപ്പാത്തി, പൂരി, ദോശ, അല്ലെങ്കില് ചോറ് എന്നിവയുടെ കൂടെ കഴിക്കാന് നല്ലതാണ്.
ചേരുവകള്
തക്കാളി: 3-4 എണ്ണം (വട്ടത്തില് അരിഞ്ഞത് അല്ലെങ്കില് കഷണങ്ങളാക്കിയത്)
സവാള: 2 എണ്ണം (നീളത്തില് കനം കുറച്ച് അരിഞ്ഞത്)
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത്: 1 ടീസ്പൂണ്
പച്ചമുളക്: 2-3 എണ്ണം (നെടുകെ കീറിയത്)
കറിവേപ്പില: ഒരു തണ്ട്
കടുക്: 1/2 ടീസ്പൂണ്
ഉലുവ (വേണമെങ്കില്): ഒരു നുള്ള്
മഞ്ഞള്പ്പൊടി: 1/4 ടീസ്പൂണ്
മുളകുപൊടി (കാശ്മീരി): 1-1.5 ടീസ്പൂണ് (നിങ്ങളുടെ എരിവിനനുസരിച്ച്)
കുരുമുളകുപൊടി: 1/2 ടീസ്പൂണ്
ടൊമാറ്റോ കെച്ചപ്പ് (Tomato Ketchup)/സോസ്: 1-2 ടേബിള്സ്പൂണ് (ഈ രുചി തട്ടുകട ഫ്രൈക്ക് പ്രധാനമാണ്)
ഉപ്പ്: ആവശ്യത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ: ആവശ്യത്തിന്
മല്ലിയില: അലങ്കരിക്കാന് (വേണമെങ്കില്)
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ഒരു കട്ടിയുള്ള പാനില് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക.
എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോള് കടുക്, ഒരു നുള്ള് ഉലുവ (വേണമെങ്കില്) എന്നിവ ചേര്ക്കുക. കടുക് പൊട്ടി വരുമ്പോള് കറിവേപ്പില, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേര്ത്ത് വഴറ്റുക.
ഇതിലേക്ക് സവാള ചേര്ത്ത്, ഇളം ബ്രൗണ് നിറമാകുന്നതുവരെ നന്നായി വഴറ്റുക. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേര്ക്കുന്നത് സവാള പെട്ടെന്ന് വഴലാന് സഹായിക്കും.
സവാള നന്നായി വഴന്ന ശേഷം ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് ചേര്ത്ത്, അതിന്റെ പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.
തീ കുറച്ച ശേഷം മഞ്ഞള്പ്പൊടി, മുളകുപൊടി, കുരുമുളകുപൊടി എന്നിവ ചേര്ത്ത് പൊടികളുടെ പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ ഒന്ന് വഴറ്റുക. (പൊടികള് കരിയാതിരിക്കാന് ശ്രദ്ധിക്കുക).
ഇനി വട്ടത്തില് അരിഞ്ഞ തക്കാളി ചേര്ത്ത്, ഉപ്പ് ക്രമീകരിക്കുക. തക്കാളി ഉടഞ്ഞുപോകാതെ, എന്നാല് നന്നായി വെന്തുകിട്ടാന് വേണ്ടി പാന് മൂടിവെച്ച് 5-7 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
തക്കാളി വെന്ത് കുറുകി വരുമ്പോള്, ടൊമാറ്റോ കെച്ചപ്പ്/സോസ് ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഈ കെച്ചപ്പാണ് തട്ടുകട ഫ്രൈക്ക് അതിന്റെ പ്രത്യേകമായ മധുരവും പുളിപ്പും നല്കുന്നത്.
എല്ലാം നന്നായി യോജിച്ച ശേഷം, 1-2 മിനിറ്റ് ചെറിയ തീയില് വെച്ച് തിളപ്പിക്കുക. ഗ്രേവിക്ക് അല്പ്പം കുറവ് തോന്നുകയാണെങ്കില്, അല്പ്പം ചൂടുവെള്ളം ചേര്ക്കാം.
തീ ഓഫ് ചെയ്ത്, മല്ലിയില കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച് ചൂടോടെ വിളമ്പാം.
തട്ടുകടയിലെ അതേ പുളിയും എരിവും മധുരവും ഉള്ള തക്കാളി ഫ്രൈ നിങ്ങള്ക്ക് വീട്ടില് എളുപ്പത്തില് ഉണ്ടാക്കാന് കഴിയും.
