രുചിയുടൊ കാര്യത്തില് ഒരു രക്ഷയുമില്ലാത്ത വിഭമാണ് മട്ടണ് പുലാവ് . പുറത്തുനിന്നും വാങ്ങിക്കഴിക്കുന്ന അതെ രുചിയില് വളരെ എളുപ്പത്തില് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് നോക്കാം.
ആവശ്യമായ സാധനങ്ങള്
മട്ടണ് വേവിക്കാന്:
മട്ടണ് – 500 ഗ്രാം (ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കിയത്)
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 1 ടേബിള് സ്പൂണ്
സവാള – 1 ഇടത്തരം (കനം കുറച്ച് അരിഞ്ഞത്)
മഞ്ഞള്പ്പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂണ്
മല്ലിപ്പൊടി – 1 ടീസ്പൂണ്
ഗരം മസാല – 1/2 ടീസ്പൂണ്
തൈര് – 1/4 കപ്പ്
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
വെള്ളം – 1 കപ്പ്
പുലാവിന്:
ബസ്മതി അരി – 2 കപ്പ് (ഏകദേശം 400 ഗ്രാം)
നെയ്യ് – 2 ടേബിള് സ്പൂണ്
ഓയില് – 1 ടേബിള് സ്പൂണ്
കറുവപ്പട്ട – 1 കഷണം
ഗ്രാമ്പൂ – 4 എണ്ണം
ഏലക്ക – 3 എണ്ണം
കുരുമുളക് – 1/2 ടീസ്പൂണ്
സവാള – 1 ഇടത്തരം (നീളത്തില് അരിഞ്ഞത്)
പച്ചമുളക് – 2-3 എണ്ണം (നടുവേ കീറിയത്)
പുതിനയില – 1/4 കപ്പ്
മല്ലിയില – 1/4 കപ്പ്
മട്ടണ് വേവിച്ചെടുത്ത വെള്ളം
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
നാരങ്ങാനീര് – 1 ടീസ്പൂണ് (വേണമെങ്കില്)
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
മട്ടണ് വേവിച്ചെടുക്കുക:
ഒരു പ്രഷര് കുക്കറില് മട്ടണ് കഷണങ്ങള്, അരിഞ്ഞ സവാള, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, മഞ്ഞള്പ്പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ഗരം മസാല, തൈര്, ഉപ്പ്, ഒരു കപ്പ് വെള്ളം എന്നിവ ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. കുക്കര് അടച്ച് 4-5 വിസില് വരുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. മട്ടണ് വെന്ത ശേഷം ചാറ് മാറ്റി വെക്കുക.
അരി തയ്യാറാക്കുക:
അരി നന്നായി കഴുകി ഏകദേശം 30 മിനിറ്റ് നേരം വെള്ളത്തില് കുതിര്ക്കാന് വെക്കുക. അതിനുശേഷം വെള്ളം ഊറ്റിക്കളയുക.
പുലാവ് ഉണ്ടാക്കുക:
ഒരു വലിയ പാത്രത്തില് നെയ്യും ഓയിലുംയും ചൂടാക്കുക. അതിലേക്ക് കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, ഏലക്ക, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേര്ത്ത് ഒരു മിനിറ്റ് വഴറ്റുക. നീളത്തില് അരിഞ്ഞ സവാള ചേര്ത്ത് സ്വര്ണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. പച്ചമുളക്, പുതിനയില, മല്ലിയില എന്നിവ ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
നേരത്തെ വേവിച്ചു വെച്ച മട്ടണ് കഷണങ്ങള് ഈ പാത്രത്തിലേക്ക് ചേര്ത്ത് ഏകദേശം 2-3 മിനിറ്റ് നന്നായി ഇളക്കുക.
ഇതിലേക്ക് കുതിര്ത്ത് വെച്ച അരി ചേര്ത്ത് പതുക്കെ ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക.
മട്ടണ് വേവിച്ചെടുത്ത ചാറും, ആവശ്യത്തിന് വെള്ളവും ചേര്ത്ത് മൊത്തം 4 കപ്പ് വെള്ളം (അരിയുടെ ഇരട്ടി അളവ്) എന്ന കണക്കില് എടുക്കുക. ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന് ചേര്ത്ത് ഇളക്കുക.
വെള്ളം തിളച്ചു തുടങ്ങുമ്പോള് തീ കുറച്ച് പാത്രം അടച്ചുവെച്ച് വേവിക്കുക. ഏകദേശം 15-20 മിനിറ്റ് നേരം ചെറുതീയില് വേവിക്കുക. ഇടയ്ക്ക് തുറന്ന് ഇളക്കേണ്ടതില്ല.
അരി വെന്ത ശേഷം തീ അണച്ച്, പാത്രം ഒരു 10 മിനിറ്റ് നേരം അതേപോലെ വെക്കുക. അതിനുശേഷം പതുക്കെ ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. നാരങ്ങാനീര് ചേര്ക്കുന്നുണ്ടെങ്കില് ഈ സമയത്ത് ചേര്ക്കാം.
രുചികരമായ മട്ടണ് പുലാവ് തയ്യാര്.
മലബാറി ന്യൂസ് വാട്സ്ആപ്പ് ഗ്രൂപ്പില് അംഗമാവാന് ഈ
ലിങ്കില് ക്ലിക്ക് ചെയ്യു
