നല്ല പഴുത്ത മാമ്പഴം കൊണ്ട് തയ്യാറാക്കുന്ന പുളിശ്ശേരി ചോറിനൊപ്പം കഴിക്കാൻ വളരെ രുചികരമാണ്. ഇത് തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി താഴെ നൽകുന്നു:
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
- പഴുത്ത മാമ്പഴം: 2-3 എണ്ണം (നാട്ടുമാമ്പഴമാണെങ്കിൽ കൂടുതൽ നല്ലത്)
- തൈര്: 1 കപ്പ് (അല്പം പുളിയുള്ളത്)
- തേങ്ങ ചിരകിയത്: 1 കപ്പ്
- പച്ചമുളക്: 3-4 എണ്ണം
- ജീരകം: ½ ടീസ്പൂൺ
- മഞ്ഞൾപ്പൊടി: ½ ടീസ്പൂൺ
- മുളകുപൊടി: ½ ടീസ്പൂൺ
- ശർക്കര: ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം (മാമ്പഴത്തിന്റെ പുളിക്ക് അനുസരിച്ച്)
- ഉപ്പ്: ആവശ്യത്തിന്
താളിക്കാൻ:
- വെളിച്ചെണ്ണ: 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
- കടുക്: 1 ടീസ്പൂൺ
- ഉലുവ: ¼ ടീസ്പൂൺ
- വറ്റൽ മുളക്: 2 എണ്ണം
- കറിവേപ്പില: ഒരു തണ്ട്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
- മാമ്പഴം വേവിക്കുക: മാമ്പഴം തൊലി ചെത്തി മാറ്റിയ ശേഷം ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു ചട്ടിയിൽ വച്ച് വേവിക്കുക. മാമ്പഴം നന്നായി വെന്ത് ഉടഞ്ഞു വരണം.
- അരപ്പ് തയ്യാറാക്കുക: തേങ്ങ, ജീരകം, പച്ചമുളക് എന്നിവ അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് നല്ല വെണ്ണ പോലെ അരച്ചെടുക്കുക.
- അരപ്പ് ചേർക്കുക: മാമ്പഴം വെന്ത് കുറുകി വരുമ്പോൾ തയ്യാറാക്കി വച്ചിരിക്കുന്ന തേങ്ങ അരപ്പ് ഇതിലേക്ക് ചേർക്കുക. അരപ്പിന്റെ പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ ചെറിയ തീയിൽ ഒന്ന് ചൂടാക്കുക (തിളച്ചു മറിയരുത്).
- തൈര് ചേർക്കുക: തൈര് നന്നായി അടിച്ചെടുത്ത ശേഷം ഇതിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. കൂടെ മധുരത്തിനായി ശർക്കരയും ചേർക്കാം. ചെറിയ തീയിൽ വെച്ച് ഇളക്കുക, തൈര് ഒഴിച്ച ശേഷം തിളപ്പിക്കാൻ പാടില്ല. ചൂടായി വരുമ്പോൾ തീ ഓഫ് ചെയ്യാം.
- താളിക്കുക: മറ്റൊരു പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിക്കുക. അതിനുശേഷം ഉലുവ, വറ്റൽ മുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് മൂപ്പിച്ചെടുത്ത് കറിയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.
രുചികരമായ മാമ്പഴ പുളിശ്ശേരി തയ്യാർ!
ഒരു കുറിപ്പ്: മാമ്പഴത്തിന് നല്ല മധുരമുണ്ടെങ്കിൽ ശർക്കര ഒഴിവാക്കാവുന്നതാണ്. അതുപോലെ കറി വല്ലാതെ കട്ടിയായി തോന്നുകയാണെങ്കിൽ തൈര് ചേർക്കുന്നതിന് മുൻപ് അല്പം ചൂടുവെള്ളം ഒഴിച്ച് പാകപ്പെടുത്താം.
വീഡിയോ സ്റ്റോറികള്ക്കായി ഞങ്ങളുടെ യൂട്യൂബ് ചാനല് സബ്സ്ക്രൈബ് ചെയ്യുക
