HIGHLIGHTS : Let's make restaurant-style pal kappa
നല്ല കൊഴുപ്പുള്ളതും രുചികരവുമായ റെസ്റ്റോറന്റ് സ്റ്റൈല് പാല്ക്കപ്പ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള രീതി താഴെ നല്കുന്നു:
റെസ്റ്റോറന്റുകളിലെ പാല്ക്കപ്പയുടെ പ്രധാന പ്രത്യേകത, കപ്പ നല്ലതുപോലെ വെന്ത ഉടഞ്ഞ രൂപത്തില്, കൊഴുത്ത തേങ്ങാപ്പാലില് പാകം ചെയ്ത് എടുക്കുന്നതാണ്.
ആവശ്യമായ ചേരുവകള്
കപ്പ (Tapioca): 1 കിലോഗ്രാം (നന്നായി കഴുകി, തൊലികളഞ്ഞ്, ഇടത്തരം കഷണങ്ങളാക്കിയത്)
ഉപ്പ്: പാകത്തിന്
ഇഞ്ചി: 1 ടീസ്പൂണ് (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് അല്ലെങ്കില് ചതച്ചത്)
ചെറിയ ഉള്ളി : 6-8 എണ്ണം (ചതച്ചത്)
വെളുത്തുള്ളി: 4-6 അല്ലി (ചതച്ചത്)
പച്ചമുളക് : 3-4 എണ്ണം (എരിവനുസരിച്ച്, നെടുകെ കീറിയത്)
കറിവേപ്പില: 2 തണ്ട്
തേങ്ങാപ്പാലിന്:
രണ്ടാം പാല് : 2 കപ്പ് (അധികം കൊഴുപ്പില്ലാത്തത്)
ഒന്നാം പാല്: 1/2 കപ്പ് (നല്ല കൊഴുപ്പുള്ളത്)
താളിക്കുന്നതിന് :
വെളിച്ചെണ്ണ : 2-3 ടേബിള്സ്പൂണ്
കടുക് : 1 ടീസ്പൂണ്
ചെറിയ ഉള്ളി: 4-5 എണ്ണം (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
ഉണക്കമുളക് : 3-4 എണ്ണം (മുറിച്ചത്)
കറിവേപ്പില: 1 തണ്ട്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
1. കപ്പ വേവിക്കല്
ഒരു വലിയ പാത്രത്തില് കപ്പ കഷണങ്ങളും ആവശ്യത്തിന് വെള്ളവും 1 ടീസ്പൂണ് ഉപ്പും ചേര്ക്കുക.
കപ്പ നല്ലതുപോലെ മൃദുവായി വേവുന്നത് വരെ പാകം ചെയ്യുക.
കപ്പ വെന്ത ശേഷം, അതിലെ വെള്ളം പൂര്ണ്ണമായും ഊറ്റിക്കളയുക. (കപ്പയില് വെള്ളം നിന്നാല് സ്വാദ് കുറയും).
വേവിച്ച കപ്പ ഒരു തടിത്തവി കൊണ്ട് ചെറുതായി ഉടച്ചെടുക്കുക. ശ്രദ്ധിക്കുക: കപ്പ മുഴുവനായും ഉടച്ചു പേസ്റ്റ് രൂപത്തിലാക്കരുത്, ചെറുതായി ഉടഞ്ഞ രൂപത്തില് വേണം.
2. പാല്ക്കപ്പ തയ്യാറാക്കല്
വേവിച്ച കപ്പയിലേക്ക് ചതച്ച ഇഞ്ചി, ചെറിയ ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, കീറിയ പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില, ബാക്കിയുള്ള ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
ശേഷം, രണ്ടാം പാല് ഒഴിക്കുക.
പാത്രം അടച്ച്, ഇടത്തരം തീയില് ഏകദേശം 5-7 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. തേങ്ങാപ്പാലില് കപ്പ നന്നായി വേവണം.
പാല് കുറുകി കപ്പയില് പിടിച്ചു കഴിഞ്ഞാല്, ഒന്നാം പാല് ചേര്ക്കുക.
ഒന്നാം പാല് ചേര്ത്ത ശേഷം തീ വളരെ കുറച്ച് 1-2 മിനിറ്റ് മാത്രം ചൂടാക്കുക. ഒന്നാം പാല് ചേര്ത്ത ശേഷം തിളപ്പിക്കരുത്, തിളച്ചാല് പാല് പിരിഞ്ഞുപോകാന് സാധ്യതയുണ്ട്. തീ അണച്ച് പാത്രം അടച്ചുവെക്കുക.
3. താളിക്കല്
ഒരു ചെറിയ പാനില് വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കുക.
കടുക് ഇട്ട് പൊട്ടിച്ച ശേഷം, അരിഞ്ഞ ചെറിയ ഉള്ളി ചേര്ത്ത് സ്വര്ണ്ണനിറമാകുന്നത് വരെ വഴറ്റുക. (ഇതാണ് റെസ്റ്റോറന്റ് സ്വാദിന് പ്രധാനമായ ഒരു ഘടകം).
ഇതിലേക്ക് ഉണക്കമുളകും കറിവേപ്പിലയും ചേര്ത്ത് ഏതാനും നിമിഷം കൂടി വഴറ്റുക.
തയ്യാറാക്കിയ ഈ താളിച്ചത് പാല്ക്കപ്പയുടെ മുകളിലേക്ക് ഒഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക.
ടിപ്പുകള്
ചെറിയ ഉള്ളി ഉപയോഗിക്കുക: പാല്ക്കപ്പയ്ക്ക് ഏറ്റവും മികച്ച സ്വാദ് നല്കുന്നത് ചെറിയ ഉള്ളിയാണ്. സവാള (വലിയ ഉള്ളി) ഒഴിവാക്കുക.
തേങ്ങാപ്പാല്: ഒന്നാം പാലും രണ്ടാം പാലും വേര്തിരിച്ച് ഉപയോഗിക്കുന്നത് കറിക്ക് നല്ല കൊഴുപ്പും ക്രീമി ടെക്സ്ചറും നല്കും. ഫ്രഷ് തേങ്ങാപ്പാലാണ് ഏറ്റവും നല്ലത്.
ചെറിയ ഉടവ്: കപ്പ പൂര്ണ്ണമായി ഉടഞ്ഞുപോകാതെ, എന്നാല് ചെറുതായി ഉടഞ്ഞ രൂപത്തില് നിലനിര്ത്തുക.
വെളിച്ചെണ്ണ: താളിക്കുന്നതിന് വെളിച്ചെണ്ണ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക.
ഈ രീതിയില് ഉണ്ടാക്കിയാല് റെസ്റ്റോറന്റുകളില് കിട്ടുന്ന നല്ല ക്രീമിയും രുചികരവുമായ പാല്ക്കപ്പ നിങ്ങള്ക്ക് വീട്ടില് തയ്യാറാക്കാന് സാധിക്കും.
ഈ പാല്ക്കപ്പയുടെ കൂടെ സ്പൈസി മീന് കറിയുടെയോ ബീഫ് റോസ്റ്റിന്റെയോ,ചിക്കന് ഫ്രൈയുടെയോ കഴിക്കാനും സൂപ്പര് ടേസ്റ്റാണ്.
