കേരളത്തിലെ മലബാർ ഭാഗങ്ങളിൽ വളരെ പ്രശസ്തമായ ഒരു പലഹാരമാണ് കുഞ്ഞിപ്പത്തൽ . ഇറച്ചി മസാലയും ചെറിയ അരിപ്പത്തലുകളും ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ വിഭവം വൈകുന്നേരത്തെ ചായയ്ക്കൊപ്പമോ പ്രധാന ഭക്ഷണമായോ കഴിക്കാവുന്നതാണ്.
ഇത് തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം താഴെ നൽകുന്നു:
1. പത്തൽ തയ്യാറാക്കാൻ ആവശ്യമായവ
പച്ചരി: 2 കപ്പ് (കുതിർത്തത്)
തേങ്ങ ചിരകിയത്: 1/2 കപ്പ്
ചെറിയ ഉള്ളി: 4-5 എണ്ണം
പെരുംജീരകം: 1 ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ്: ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി:
കുതിർത്ത അരി, തേങ്ങ, ഉള്ളി, പെരുംജീരകം എന്നിവ ചേർത്ത് അല്പം വെള്ളം ഒഴിച്ച് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക (മാവ് വല്ലാതെ ലൂസാകരുത്).
ഈ മാവ് ഒരു പാത്രത്തിലാക്കി ചെറിയ ഉരുളകളാക്കി മാറ്റുക.
ഒരു ഇഡ്ഡലി പാത്രത്തിൽ വെച്ച് ഈ ഉരുളകൾ ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുക്കുക (ഏകദേശം 10-15 മിനിറ്റ്).
2. മസാല തയ്യാറാക്കാൻ ആവശ്യമായവ
ഇറച്ചി (കോഴി അല്ലെങ്കിൽ പോത്തിറച്ചി): 250 ഗ്രാം (ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കിയത്)
സവാള: 2 എണ്ണം (അരിഞ്ഞത്)
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്: 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
പച്ചമുളക്: 2-3 എണ്ണം
മഞ്ഞൾപ്പൊടി: 1/2 ടീസ്പൂൺ
മുളകുപൊടി: 1 ടീസ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി: 1 ടീസ്പൂൺ
ഗരം മസാല: 1/2 ടീസ്പൂൺ
തേങ്ങാപ്പാൽ: 1/2 കപ്പ് (നിർബന്ധമില്ല, രുചി കൂട്ടാൻ നല്ലതാണ്)
കറിവേപ്പില, മല്ലിയില: ആവശ്യത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ: ആവശ്യത്തിന്
3. പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം
ഒരു പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി സവാള, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക.
ഇതിലേക്ക് മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ഗരം മസാല എന്നിവ ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ ഇളക്കുക.
വൃത്തിയാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന ഇറച്ചി കഷ്ണങ്ങളും ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി വേവിക്കുക.
ഇറച്ചി വെന്തു കഴിഞ്ഞാൽ (ആവശ്യമെങ്കിൽ തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർക്കാം), ഇതിലേക്ക് നേരത്തെ ആവിയിൽ വേവിച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന കുഞ്ഞിപ്പത്തലുകൾ ചേർക്കുക.
മസാല പത്തലിൽ നന്നായി പിടിക്കുന്നത് വരെ ചെറിയ തീയിൽ ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക.
മല്ലിയില തൂവി ചൂടോടെ വിളമ്പുക.
ഒരു ടിപ്പ്: ഇറച്ചി വേവിക്കുമ്പോൾ കുറച്ച് അധികം ഗ്രേവി ഉണ്ടെങ്കിൽ പത്തൽ കൂടുതൽ സോഫ്റ്റ് ആയി കിട്ടും.
മലബാറി ന്യൂസ് വാട്സ്ആപ്പ് ഗ്രൂപ്പില് അംഗമാവാന് ഈ ലിങ്കില് ക്ലിക്ക് ചെയ്യു
