HIGHLIGHTS : Hariyali Chicken or Hyderabad Green Chicken Curry
ഹൈദരാബാദി ഗ്രീന് ചിക്കന് കറി (ഹരിയാലി ചിക്കന്) തയ്യാറാക്കുന്നവിധം
ഈ കറിക്ക് അതിന്റെ പച്ച നിറം നല്കുന്നത് മല്ലിയില, പുതിനയില, പച്ചമുളക് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതമാണ്.
ഹൈദരാബാദി ഗ്രീന് ചിക്കന് കറി (ഹരിയാലി ചിക്കന്)
പ്രധാന ചേരുവകള്:
ചിക്കന്: 750 ഗ്രാം ( എല്ലുള്ളതോ ഇല്ലാത്തതോ ആയ കഷണങ്ങള്)
തൈര് (Yogurt/Curd): അര കപ്പ്
നാരങ്ങാനീര്: 1 ടേബിള്സ്പൂണ്
ഉപ്പ്: ആവശ്യത്തിന്
എണ്ണ: 2-3 ടേബിള്സ്പൂണ്
സവാള: 1 ഇടത്തരം, ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് (ചില പാചകക്കുറിപ്പുകളില് സവാള വറുത്ത് അരച്ച് ചേര്ക്കാറുണ്ട്).
സ്പൈസുകള്: ഗരം മസാല, മല്ലിപ്പൊടി, ജീരകപ്പൊടി, ചിക്കന് മസാലപ്പൊടി
ഗ്രീന് പേസ്റ്റിനുള്ള ചേരുവകള്:
മല്ലിയില : 1 കപ്പ് (മുറുക്കി പാത്രത്തില് എടുക്കുന്നത്)
പുതിനയില : കാല് കപ്പ് മുതല് അര കപ്പ് വരെ
പച്ചമുളക് : 5-8 എണ്ണം (എരിവനുസരിച്ച് മാറ്റങ്ങള് വരുത്താം)
ഇഞ്ചി : 1 ഇഞ്ച് കഷ്ണം
വെളുത്തുള്ളി : 10-15 അല്ലി
അണ്ടിപ്പരിപ്പ് / ബദാം 5-10 എണ്ണം (കറിക്ക് ക്രീമി ടെക്സ്ചര് നല്കാന്)
തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി:
1. ഗ്രീന് പേസ്റ്റ് തയ്യാറാക്കല്:
ഒരു മിക്സി ജാറില് ഗ്രീന് പേസ്റ്റിനുള്ള ചേരുവകള് എല്ലാം ചേര്ക്കുക. (ചില പാചകക്കുറിപ്പുകളില് ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് എന്നിവ അല്പ്പം എണ്ണയില് വഴറ്റിയ ശേഷം ബാക്കിയുള്ളവയോടൊപ്പം അരയ്ക്കാറുണ്ട്).
ആവശ്യമെങ്കില് അല്പ്പം വെള്ളം ചേര്ത്ത് നന്നായി അരച്ച് മിനുസമാര്ന്ന പേസ്റ്റ് ആക്കുക.
2. ചിക്കന് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യല്:
ഒരു വലിയ പാത്രത്തില് ചിക്കന് കഷണങ്ങള് എടുക്കുക.
ഇതിലേക്ക് തയ്യാറാക്കിയ ഗ്രീന് പേസ്റ്റ്, തൈര്, നാരങ്ങാനീര്, മല്ലിപ്പൊടി, ജീരകപ്പൊടി, ചിക്കന് മസാലപ്പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക.
ഈ മിശ്രിതം കുറഞ്ഞത് 2 മണിക്കൂറോ അല്ലെങ്കില് രാത്രി മുഴുവനുമോ ഫ്രിഡ്ജില് വെച്ച് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. (കൂടുതല് സമയം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നത് രുചി വര്ദ്ധിപ്പിക്കും).
3. കറി പാചകം ചെയ്യല്:
ഒരു പാനില് എണ്ണ ചൂടാക്കുക.
ഏലക്ക, ഗ്രാമ്പൂ, കറുവപ്പട്ട, ബേ ലീഫ് പോലുള്ള ചില മുഴുവന് സ്പൈസുകള് ചേര്ത്ത് ഒരു മിനിറ്റ് വഴറ്റുക.
ഇതിലേക്ക് ചെറുതായി അരിഞ്ഞ സവാള ചേര്ത്ത് ഇളം തവിട്ടുനിറമാകുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.
ശേഷം മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ചിക്കന് ചേര്ക്കുക.
ചിക്കന് വെള്ളം വറ്റുന്നത് വരെ ഉയര്ന്ന തീയില് 5-8 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക.
ശേഷം തീ കുറച്ച്, പാന് അടച്ചുവെച്ച് ചിക്കന് നന്നായി വേവിക്കുക (ഏകദേശം 10-15 മിനിറ്റ്). ഇടയ്ക്ക് ഇളക്കി കൊടുക്കുക.
ചിക്കന് വെന്ത ശേഷം ആവശ്യാനുസരണം ചൂടുവെള്ളം അല്ലെങ്കില് കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാല്/ഫ്രഷ് ക്രീം ചേര്ത്ത് കറിയുടെ കട്ടി ക്രമീകരിക്കുക.
ഉപ്പ് ആവശ്യമുണ്ടെങ്കില് ചേര്ക്കുക.
ഗരം മസാലപ്പൊടി ചേര്ത്ത് ഇളക്കി 3-4 മിനിറ്റ് കൂടി ചെറുതീയില് വേവിക്കുക.
ചിക്കന് നന്നായി വെന്തു, എണ്ണ മുകളില് തെളിഞ്ഞു വരുമ്പോള് തീ അണയ്ക്കുക.
4. വിളമ്പല്:
മല്ലിയില അരിഞ്ഞത് കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച്, ചൂടോടെ റൊട്ടി, നാന്, ചപ്പാത്തി അല്ലെങ്കില് ചോറ് എന്നിവയോടൊപ്പം വിളമ്പുക.
