ചിക്കന് പെരട്ട് (Chicken Perattu) വളരെ രുചികരമായ വിഭവവുമാണ്. ഇത് എങ്ങിനെയാണ് തയ്യാറാക്കുക എന്ന് നോക്കാം.
ആവശ്യമായ സാധനങ്ങള്
ചിക്കന്: 1 കിലോ (ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കിയത്)
സവാള (ഇടത്തരം): 2 എണ്ണം (കനം കുറച്ച് അരിഞ്ഞത്)
ചെറിയ ഉള്ളി/ചുവന്നുള്ളി: 10-15 എണ്ണം (ചതച്ചത്/അരിഞ്ഞത്)
ഇഞ്ചി: 1 വലിയ കഷ്ണം (ചതച്ചത്)
വെളുത്തുള്ളി: 8-10 അല്ലി (ചതച്ചത്)
പച്ചമുളക്: 3-4 എണ്ണം (എരിവിനനുസരിച്ച്)
കറിവേപ്പില: 3-4 തണ്ട്
തേങ്ങാക്കൊത്ത്: കാല് കപ്പ് (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്) – ഓപ്ഷണല്, പക്ഷെ നല്ല രുചി നല്കും.
വെളിച്ചെണ്ണ: ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പ്: ആവശ്യത്തിന്
മസാലപ്പൊടികള്
മഞ്ഞള്പ്പൊടി: 1/2 ടീസ്പൂണ്
മുളകുപൊടി (കാശ്മീരി): 1.5 – 2 ടേബിള്സ്പൂണ് (എരിവുള്ളത് എങ്കില് കുറയ്ക്കാം)
മല്ലിപ്പൊടി: 1 ടേബിള്സ്പൂണ്
കുരുമുളകുപൊടി: 1 ടീസ്പൂണ് (എരിവിനനുസരിച്ച് കൂട്ടാം)
ഗരം മസാല/ചിക്കന് മസാല: 1 ടീസ്പൂണ്
പെരുംജീരകം പൊടിച്ചത് (വലിയ ജീരകം): 1/2 ടീസ്പൂണ്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ചിക്കന് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക (Marination):
വൃത്തിയാക്കിയ ചിക്കന് കഷണങ്ങളില് മഞ്ഞള്പ്പൊടി (അര ടീസ്പൂണ്), മുളകുപൊടി (ഒരു ടീസ്പൂണ്), മല്ലിപ്പൊടി (അര ടീസ്പൂണ്), കുരുമുളകുപൊടി (അര ടീസ്പൂണ്), ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്ത്ത് നന്നായി തിരുമ്മി ഒരു അര മണിക്കൂര് വെക്കുക.
വഴറ്റുക:
ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില് അല്ലെങ്കില് കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തില് ആവശ്യത്തിന് വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കുക.
എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോള് കടുക് പൊട്ടിക്കുക (ചിലര് കടുക് ചേര്ക്കാറില്ല). ശേഷം കറിവേപ്പില, പച്ചമുളക്, തേങ്ങാക്കൊത്ത് എന്നിവ ചേര്ത്ത് മൂപ്പിക്കുക. തേങ്ങാക്കൊത്ത് നല്ല ഗോള്ഡന് നിറമാകുമ്പോള് എടുത്ത് വെക്കുന്നത് നന്നായിരിക്കും.
ഇതിലേക്ക് സവാളയും ചെറിയ ഉള്ളിയും ചേര്ത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. ഉപ്പ് കുറച്ച് ചേര്ക്കുന്നത് പെട്ടെന്ന് വഴലാന് സഹായിക്കും.
സവാള ഇളം ബ്രൗണ് നിറമാകുമ്പോള് ചതച്ച ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേര്ത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.
മസാലകള് ചേര്ക്കല്:
തീ കുറച്ച ശേഷം, ബാക്കിയുള്ള മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, കുരുമുളകുപൊടി, ഗരം മസാല, പെരുംജീരകം പൊടി എന്നിവ ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളക്കി എണ്ണ തെളിയുന്നത് വരെ വഴറ്റുക. മസാല കരിയാതെ ശ്രദ്ധിക്കണം.
ചിക്കന് വേവിക്കല്:
തയ്യാറാക്കിയ മസാലയിലേക്ക് മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ചിക്കന് കഷണങ്ങള് ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക.
ചിക്കന് പാത്രത്തില് പരത്തി, ചെറിയ തീയില് അടച്ചുവെച്ച് വേവിക്കുക. ചിക്കനിലെ വെള്ളം ഊര്ന്നിറങ്ങി അതില്ത്തന്നെ വെന്തോളും. വെള്ളം തീരെ കുറവാണെങ്കില് മാത്രം കുറച്ച് ചൂടുവെള്ളം തളിച്ചുകൊടുക്കാം.
പെരട്ടിയെടുക്കല് (റോസ്റ്റ്):
ചിക്കന് നന്നായി വെന്ത ശേഷം (ഏകദേശം 20-25 മിനിറ്റ്), മൂടി തുറന്ന് തീ കൂട്ടി വെച്ച്, വെള്ളം വറ്റി എണ്ണ തെളിയുന്നത് വരെ ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കിക്കൊടുക്കണം. ഈ സമയത്താണ് ചിക്കന് ‘പെരട്ടി’ എടുക്കുന്നത്.
ഈ ഘട്ടത്തില് രുചി നോക്കി ഉപ്പ് ആവശ്യമുണ്ടെങ്കില് ചേര്ക്കാം.
താളിക്കല് (അവസാനം):
ഇതൊരു ഓപ്ഷണല് സ്റ്റെപ്പാണ്, പക്ഷെ രുചി കൂട്ടും. ഒരു ചെറിയ പാനില് കുറച്ച് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്, അല്പം ചെറിയ ഉള്ളി വട്ടത്തില് അരിഞ്ഞതും, കറിവേപ്പിലയും, 2-3 വറ്റല് മുളകും ചേര്ത്ത് മൂപ്പിച്ച്, ചിക്കന് പെരട്ടിന്റെ മുകളിലേക്ക് ഒഴിച്ച് കൊടുക്കുക.
നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ച് തീ ഓഫ് ചെയ്യാം.
വിശദമായുള്ള ഒരു റെസിപ്പിയാണ് മുകളില് നല്കിയിരിക്കുന്നത്. ചിക്കന് പെരട്ട് പൊറോട്ട, അപ്പം, ചപ്പാത്തി, ചോറ് എന്നിവയുടെ കൂടെ കഴിക്കാന് വളരെ രുചികരമായി തയ്യാറാക്കാം.
