HIGHLIGHTS : chemmen cheera thoran
വളരെ രുചികരമായ ഒരു വിഭവമാണ് ചെമ്മീന് ചീര തോരന്.തയ്യാറാക്കാന് ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്:
ചെമ്മീന് (വൃത്തിയാക്കിയത്) – 250 ഗ്രാം
ചീര (അരിഞ്ഞത്) – 1 കെട്ട് (ചെറിയത്)
തേങ്ങ ചിരകിയത് – 1/2 മുതല് 3/4 കപ്പ് വരെ
ചെറിയ ഉള്ളി (ചുവന്നുള്ളി) – 5-6 എണ്ണം (അരിഞ്ഞത്)
പച്ചമുളക് – 2-3 എണ്ണം (എരിവിനനുസരിച്ച്)
വെളുത്തുള്ളി – 3-4 അല്ലി (ചതച്ചത്/അരിഞ്ഞത്)
മഞ്ഞള്പ്പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂണ്
മുളകുപൊടി (കാശ്മീരി/സാധാരണ) – 1/2 ടീസ്പൂണ് (എരിവിനനുസരിച്ച്)
കടുക് – 1/2 ടീസ്പൂണ്
കറിവേപ്പില – ഒരു തണ്ട്
വെളിച്ചെണ്ണ – 2-3 ടേബിള്സ്പൂണ്
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
ചെമ്മീന് തയ്യാറാക്കല്:
വൃത്തിയാക്കിയ ചെമ്മീനില് കുറച്ച് മഞ്ഞള്പ്പൊടിയും, കുറച്ച് മുളകുപൊടിയും, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേര്ത്ത് നന്നായി തിരുമ്മി വെക്കുക.
ചെറിയൊരു പാത്രത്തില് കുറച്ച് വെള്ളം ചേര്ത്ത് ഈ ചെമ്മീന് വേവിച്ചെടുക്കുക. വെള്ളം വറ്റി ചെമ്മീന് വെന്ത ശേഷം മാറ്റിവെക്കുക. (ചെമ്മീന് കൂടുതല് വേവരുത്).
തേങ്ങക്കൂട്ട് തയ്യാറാക്കല്:
ചിരകിയ തേങ്ങ, ചുവന്നുള്ളി (2 എണ്ണം), വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, ബാക്കിയുള്ള മഞ്ഞള്പ്പൊടി, കുറച്ച് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്ത്ത് ഒതുക്കുകയോ അല്ലെങ്കില് ചെറുതായി ചതച്ചെടുക്കുകയോ ചെയ്യുക. ഒരുപാട് അരഞ്ഞുപോകരുത്.
തോരന് തയ്യാറാക്കല്:
ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക.
കടുക് ഇട്ട് പൊട്ടിക്കുക. അതിലേക്ക് കറിവേപ്പില, ബാക്കിയുള്ള ചുവന്നുള്ളി (അരിഞ്ഞത്) എന്നിവ ചേര്ത്ത് വഴറ്റുക.
ചുവന്നുള്ളി ചെറുതായി വാടിവരുമ്പോള്, ഇതിലേക്ക് അരിഞ്ഞ ചീര ഇട്ട് നന്നായി ഇളക്കുക.
ആവശ്യമെങ്കില് കുറച്ച് ഉപ്പ് ചേര്ക്കാം. ചീര വാടിവരുമ്പോള്, അതിലേക്ക് വേവിച്ചു വെച്ച ചെമ്മീന് ചേര്ത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക.
ഇതിലേക്ക് ചതച്ചുവെച്ച തേങ്ങക്കൂട്ട് ചേര്ക്കുക. തേങ്ങക്കൂട്ട് ചീരയുടെ നടുവില് വെച്ച്, ചീരകൊണ്ട് മൂടി 2-3 മിനിറ്റ് ചെറുതീയില് അടച്ചു വെച്ച് വേവിക്കുക.
അടപ്പ് തുറന്ന്, എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. തോരനിലെ വെള്ളം വറ്റി നന്നായി ഉലര്ന്നു വരുന്നതുവരെ ഇളക്കി കൊടുക്കുക.
തോരന് ചൂടോടെ ചോറിനൊപ്പം വിളമ്പാം.
ഇക്കാര്യം ശ്രദ്ധിക്കുക: ചെമ്മീന് അധികം വേവിക്കാതെ ശ്രദ്ധിക്കുക. ചീര വേവിക്കുമ്പോള് വെള്ളം ചേര്ക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല, ചീരയില് തന്നെയുള്ള വെള്ളം മതിയാകും.
