മലബാറിലെ വിരുന്നുകളിലും ചായസമയത്തും തിളങ്ങുന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത വിഭവമാണ് അട്ടിപ്പത്തൽ (ഇതിനെ അടുക്കു പത്തൽ എന്നും വിളിക്കാറുണ്ട്). പത്തിരികൾ അടുക്കടുക്കായി വെച്ച് ഇടയിൽ മസാല നിറച്ച് പുഴുങ്ങിയെടുക്കുന്ന വിഭവമാണിത്.
ഇത് തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി താഴെ നൽകുന്നു:
ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ
പത്തിരി തയ്യാറാക്കാൻ:
- പച്ചരി – 2 കപ്പ് (കുതിർത്തത്) അല്ലെങ്കിൽ പത്തിരിപ്പൊടി.
- തേങ്ങ ചിരവിയത് – ½ കപ്പ്.
- ജീരകം – ഒരു നുള്ള്.
- ഉപ്പ് – പാകത്തിന്.
മസാല (ഫില്ലിംഗ്) തയ്യാറാക്കാൻ:
- ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ഇറച്ചി – 250 ഗ്രാം (ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കിയത്).
- സവാള – 2 എണ്ണം (പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്).
- ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ.
- പച്ചമുളക് – 2-3 എണ്ണം.
- മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, ഗരം മസാല – ആവശ്യത്തിന്.
- കറിവേപ്പില, മല്ലിയില – ആവശ്യത്തിന്.
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
1. മസാല തയ്യാറാക്കാം
ആദ്യം ഇറച്ചി ഉപ്പും മഞ്ഞളും ചേർത്ത് വേവിച്ച് വെക്കുക. ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി സവാള, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് എന്നിവ വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് പൊടികളും വേവിച്ചു വെച്ച ഇറച്ചിയും (ഇറച്ചി ഒന്ന് മിക്സിയിൽ ക്രഷ് ചെയ്താൽ കൂടുതൽ നല്ലത്) ചേർത്ത് നന്നായി വരട്ടിയെടുക്കുക. മല്ലിയില തൂവി വാങ്ങി വെക്കാം.
2. മാവ് തയ്യാറാക്കാം
കുതിർത്ത അരി തേങ്ങയും ജീരകവും ചേർത്ത് ദോശമാവിനേക്കാൾ അല്പം കൂടി കട്ടിയിൽ അരച്ചെടുക്കുക. (പത്തിരിപ്പൊടിയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെങ്കിൽ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ കുഴച്ച് പരത്തിയെടുക്കാം, പക്ഷേ അരച്ചുണ്ടാക്കുന്നതാണ് അട്ടിപ്പത്തലിന് കൂടുതൽ രുചി).
3. അട്ടിയിടാം (അടുക്കുകൾ വെക്കാം)
- ഒരു പാത്രത്തിലോ അല്ലെങ്കിൽ വാഴയിലയിലോ അല്പം എണ്ണ തടവുക.
- ആവി വരുന്ന ഒരു പാത്രത്തിൽ (ഇഡ്ഡലി പാത്രം പോലെ) ഈ തട്ട് വെക്കുക.
- ആദ്യം ഒരു തവി മാവ് ഒഴിച്ച് പരത്തുക. ഇതൊന്ന് വേവാകുമ്പോൾ (ഏകദേശം 2 മിനിറ്റ്) അതിനു മുകളിൽ തയ്യാറാക്കിയ മസാലയുടെ ഒരു പാളി വിതറണം.
- മസാലയ്ക്ക് മുകളിൽ വീണ്ടും ഒരു തവി മാവ് ഒഴിച്ച് നിരത്തുക.
- മാവ് തീരുന്നത് വരെ ഇതേപോലെ ആവർത്തിക്കുക. ഏറ്റവും മുകളിലത്തെ പാളി മാവ് ആയിരിക്കണം.
4. വേവിച്ചെടുക്കാം
എല്ലാ ലെയറുകളും കഴിഞ്ഞാൽ പാത്രം മൂടിവെച്ച് 15-20 മിനിറ്റ് നന്നായി ആവിയിൽ വേവിക്കുക. വെന്തതിനുശേഷം ചൂടാറാൻ അനുവദിക്കുക.
ശ്രദ്ധിക്കാൻ
ചൂടാറിയ ശേഷം മാത്രം കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. എങ്കിൽ മാത്രമേ ലെയറുകൾ ഭംഗിയായി കാണാൻ സാധിക്കൂ.
