വിഷു സ്‌പെഷ്യല്‍… വിഷുക്കട്ട

വിഷു സദ്യയിലെ പ്രധാന വിഭവമായ വിഷുക്കട്ട വളരെ എളുപ്പത്തില്‍ തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഒന്നാണ്. ഉണക്കലരിയും തേങ്ങാപ്പാലും ചേര്‍ത്താണ് ഇത് ഉണ്ടാക്കുന്നത്.

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങള്‍:

ഉണക്കലരി (പായസ അരി) – 2 കപ്പ്

തേങ്ങാപ്പാല്‍ (രണ്ടാം പാല്‍) – 4 മുതല്‍ 5 കപ്പ് വരെ

തേങ്ങാപ്പാല്‍ (ഒന്നാം പാല്‍) – 1 കപ്പ്

ജീരകം – അര ടീസ്പൂണ്‍

ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്

ചുക്കുപൊടി – ഒരു നുള്ള് (നിര്‍ബന്ധമില്ല)

തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി:

അരി കഴുകുക: ഉണക്കലരി നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കുക.

വേവിക്കുക: കഴുകിയ അരി രണ്ടാം പാലില്‍ വേവിക്കാന്‍ വയ്ക്കുക. അരി നന്നായി വെന്തുടയുന്ന പരുവമാകണം. തേങ്ങാപ്പാല്‍ കുറവാണെന്ന് തോന്നുകയാണെങ്കില്‍ അല്പം വെള്ളം കൂടി ചേര്‍ക്കാവുന്നതാണ്.

ജീരകവും ഉപ്പും: അരി വെന്തുവരുമ്പോള്‍ ഇതിലേക്ക് ജീരകം ചതച്ചതും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേര്‍ക്കുക. (വിഷുക്കട്ടയ്ക്ക് മധുരമില്ലാത്തതിനാല്‍ ഉപ്പ് പാകത്തിന് ചേര്‍ക്കാന്‍ ശ്രദ്ധിക്കണം).

ഒന്നാം പാല്‍ ചേര്‍ക്കുക: അരി നന്നായി വെന്തുടഞ്ഞു കുറുകി വരുമ്പോള്‍ ഒന്നാം പാല്‍ ചേര്‍ക്കുക. ഇതിനൊപ്പം ഒരു നുള്ള് ചുക്കുപൊടി കൂടി ചേര്‍ക്കുന്നത് നല്ല മണം നല്‍കും.

വറ്റിച്ചെടുക്കുക: ഒന്നാം പാല്‍ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. മിശ്രിതം പാത്രത്തിന്റെ വശങ്ങളില്‍ നിന്ന് വിട്ടു വരുന്ന പാകമാകുമ്പോള്‍ തീ അണയ്ക്കാം.

സെറ്റ് ചെയ്യുക: ഒരു പരന്ന പ്ലേറ്റിലോ സ്റ്റീല്‍ പാത്രത്തിലോ അല്പം നെയ്യ് തടവിയ ശേഷം ഈ മിശ്രിതം അതിലേക്ക് പകരുക. മുകള്‍ഭാഗം നന്നായി നിരപ്പാക്കി വെക്കുക.

മുറിക്കുക: നന്നായി തണുത്ത ശേഷം ഇഷ്ടമുള്ള ആകൃതിയില്‍ (സാധാരണയായി ചതുരത്തില്‍) മുറിച്ചെടുക്കാം.

വിഷുക്കട്ട സാധാരണയായി ശര്‍ക്കര പാനി (ശര്‍ക്കര ഉരുക്കിയത്) ഒഴിച്ചാണ് കഴിക്കുന്നത്. ചിലയിടങ്ങളില്‍ ഇത് മത്തങ്ങ എരിശ്ശേരിയുടെ കൂടെയും കഴിക്കാറുണ്ട്.