HIGHLIGHTS : Mushroom biryani can be prepared in a super tasty way.
മഷ്റൂം ബിരിയാണി
മഷ്റൂം ബിരിയാണി (Mushroom Biryani)
ചേരുവകള്
ബസ്മതി റൈസ് – 1 കപ്പ് (ഏകദേശം 200 ഗ്രാം)
വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
ഗ്രാമ്പു – 4 എണ്ണം
ഏലയ്ക്ക – 3 എണ്ണം
കറുവപ്പട്ട – 2 ചെറിയ കഷ്ണം
ബിരിയാണി ഇല/കറുവ ഇല – 1 എണ്ണം
മസാല തയ്യാറാക്കാന്
മഷ്റൂം – 250 ഗ്രാം (കഴുകി കഷ്ണങ്ങളാക്കിയത്)
നെയ്യ് – 2 ടേബിള് സ്പൂണ്
എണ്ണ – 2 ടേബിള് സ്പൂണ്
സവാള – 1.5 കപ്പ് (നീളത്തില് അരിഞ്ഞത്)
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി-പച്ചമുളക് പേസ്റ്റ്/ചതച്ചത് – 1.5 ടേബിള് സ്പൂണ്
തക്കാളി – 1 കപ്പ് (അരിഞ്ഞത്)
മഞ്ഞള്പ്പൊടി – 1/4 ടീസ്പൂണ്
മുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂണ് (എരിവനുസരിച്ച്)
ബിരിയാണി മസാലപ്പൊടി – 2 ടീസ്പൂണ്
തൈര് – 2 ടീസ്പൂണ്
മല്ലിയില – ആവശ്യത്തിന് (അരിഞ്ഞത്)
പുതിനയില – ആവശ്യത്തിന് (അരിഞ്ഞത്)
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
നാരങ്ങാനീര് – 1 ടീസ്പൂണ് (ഓപ്ഷണല്)
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
1. അരി തയ്യാറാക്കല്
ബസ്മതി റൈസ് 10-15 മിനിറ്റ് വെള്ളത്തില് കുതിര്ക്കാന് വെക്കുക. ശേഷം ഊറ്റിയെടുക്കുക.
ഒരു വലിയ പാത്രത്തില് ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം എടുത്ത് അതില് ഉപ്പ്, ഗ്രാമ്പു, ഏലയ്ക്ക, കറുവപ്പട്ട, കറുവ ഇല എന്നിവ ചേര്ത്ത് തിളപ്പിക്കുക.
വെള്ളം നന്നായി തിളയ്ക്കുമ്പോള് ഊറ്റിവെച്ച അരി ചേര്ത്ത് പകുതി വേവാക്കുക (ഏകദേശം 70% വേവ് മതി).
വെന്ത ചോറ് ഊറ്റിയെടുത്ത് മാറ്റി വെക്കുക. (ചോറ് ഒട്ടിപ്പിടിക്കാതിരിക്കാന് വേണമെങ്കില് കുറച്ച് നെയ്യോ എണ്ണയോ ചേര്ക്കാം).
2. മസാല തയ്യാറാക്കല്
ബിരിയാണി ഉണ്ടാക്കാനുള്ള പാത്രത്തില് നെയ്യും എണ്ണയും ചൂടാക്കി സവാള ചേര്ത്ത് ഗോള്ഡന് ബ്രൗണ് നിറമാകുന്നതുവരെ നന്നായി വഴറ്റുക.
വഴറ്റിയെടുത്ത സവാളയില് നിന്ന് കുറച്ച് ഭാഗം അവസാനം മുകളില് വിതറാനായി മാറ്റി വെക്കുക.
ബാക്കിയുള്ള സവാളയിലേക്ക് ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി-പച്ചമുളക് പേസ്റ്റ് ചേര്ത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.
തക്കാളി ചേര്ത്ത് നന്നായി വഴറ്റി ഉടച്ചെടുക്കുക.
മഞ്ഞള്പ്പൊടി, മുളകുപൊടി, ബിരിയാണി മസാലപ്പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്ത്ത് 2 മിനിറ്റ് നന്നായി വഴറ്റുക.
ഇതിലേക്ക് തൈര് ചേര്ത്ത് യോജിപ്പിച്ച ശേഷം കഴുകി കഷ്ണങ്ങളാക്കിയ മഷ്റൂം ചേര്ത്ത് ഇളക്കുക.
നാരങ്ങാനീരും മല്ലിയിലയും പുതിനയിലയും ചേര്ത്ത് യോജിപ്പിച്ച് മഷ്റൂം പാതി വേവാകുന്നത് വരെ വേവിക്കുക. (മഷ്റൂമില് നിന്ന് വെള്ളം ഇറങ്ങും, അത് വറ്റുന്നത് വരെ വേവിക്കാം).
3. ദം ചെയ്യല്
തയ്യാറാക്കിയ മഷ്റൂം മസാലയ്ക്ക് മുകളിലേക്ക്, വേവിച്ചുവെച്ച ബസ്മതി റൈസ് വിതറുക.
റൈസിന് മുകളില് അല്പം നെയ്യ് തൂവുക, ബാക്കിയുള്ള മല്ലിയിലയും പുതിനയിലയും വറുത്തുവെച്ച സവാളയും വിതറുക.
പാത്രം ഒരു അടപ്പ് കൊണ്ട് നന്നായി അടച്ച്, ചെറുതീയില് (ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ തീയില്) 10-15 മിനിറ്റ് ‘ദം’ ചെയ്യുക (ആവിയില് വേവിക്കുക).
15 മിനിറ്റിനു ശേഷം തീ അണയ്ക്കുക. ഉടന് തന്നെ തുറക്കാതെ, 10 മിനിറ്റ് കൂടി അതേപടി വെക്കുക.
ചൂടോടെ റൈസും മസാലയും നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ച് വിളമ്പാം.
മലബാറി ന്യൂസ് വാട്സ്ആപ്പ് ഗ്രൂപ്പില് അംഗമാവാന് ഈ ലിങ്കില് ക്ലിക്ക് ചെയ്യു
