മലബാർ ഭാഗങ്ങളിൽ വൈകുന്നേരത്തെ ചായക്കൊപ്പം കഴിക്കാൻ പറ്റിയ ഏറ്റവും രുചികരമായ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് കലത്തപ്പം. നല്ല സോഫ്റ്റ് ആയതും അരിക് മൊരിഞ്ഞതുമായ കലത്തപ്പം കുക്കറിൽ എങ്ങനെ എളുപ്പത്തിൽ ഉണ്ടാക്കാം എന്ന് നോക്കാം.
ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ
- പച്ചരി: 2 കപ്പ് (കുറഞ്ഞത് 4 മണിക്കൂർ കുതിർത്തത്)
- ശർക്കര: 250-300 ഗ്രാം (അര കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ ഉരുക്കി അരിച്ചെടുത്തത്)
- ചോറ്: 1/2 കപ്പ് (കലത്തപ്പം നല്ല സോഫ്റ്റ് ആകാൻ ഇത് സഹായിക്കും)
- ഏലയ്ക്ക പൊടിച്ചത്: 1 ടീസ്പൂൺ
- ഉപ്പ്: ഒരു നുള്ള്
- അപ്പക്കാരം (Baking Soda): 1/4 ടീസ്പൂൺ
- വെളിച്ചെണ്ണ/നെയ്യ്: 2-3 ടേബിൾ സ്പൂൺ
- തേങ്ങാക്കൊത്ത്: കുറച്ച്
- ചെറിയ ഉള്ളി: 4-5 എണ്ണം (നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത്)
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
- അരച്ചെടുക്കുക: കുതിർത്തുവെച്ച പച്ചരി, ചോറ്, ഉരുക്കിയ ശർക്കരപ്പാനി എന്നിവ ചേർത്ത് മിക്സിയിൽ നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. മാവ് ഒരുപാട് കട്ടിയാകരുത്, എന്നാൽ വെള്ളം പോലെ ലൂസും ആകരുത് (ദോശമാവിനേക്കാൾ അല്പം കൂടി ലൂസ് ആയിരിക്കണം).
- മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കുക: അരച്ചെടുത്ത മാവിലേക്ക് ഏലയ്ക്ക പൊടി, ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. അപ്പക്കാരം ചേർക്കുന്നവർക്ക് ഈ സമയത്ത് ചേർക്കാം.
- വഴറ്റുക: ഒരു കുക്കർ അടുപ്പത്ത് വെച്ച് അതിൽ വെളിച്ചെണ്ണയോ നെയ്യോ ഒഴിക്കുക. ചൂടാകുമ്പോൾ തേങ്ങാക്കൊത്തും ചെറിയ ഉള്ളിയും ചേർത്ത് നല്ല ഗോൾഡൻ നിറമാകുന്നതുവരെ വറുത്തെടുക്കുക. ഇവ കോരി മാറ്റേണ്ടതില്ല.
- ഒഴിക്കുക: തീ നന്നായി കൂട്ടി വെച്ച്, തിളയ്ക്കുന്ന എണ്ണയിലേക്ക് തയ്യാറാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന മാവ് ഒഴിക്കുക. മാവ് ഒഴിക്കുമ്പോൾ എണ്ണ നന്നായി തിളച്ചു മുകളിലേക്ക് വരണം, എങ്കിലേ സൈഡുകൾ നല്ല മൊരിഞ്ഞു കിട്ടൂ.
- വേവിച്ചെടുക്കുക: ഉടൻ തന്നെ കുക്കർ മൂടി വെക്കുക. പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കുക: കുക്കറിന്റെ വിസിൽ (Weight) ഇടരുത്. തീ തീരെ കുറച്ച് (Low flame) 15-20 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
- പരിശോധിക്കുക: ഒരു ഈർക്കിൽ ഉപയോഗിച്ച് കുത്തി നോക്കുമ്പോൾ മാവ് ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ കലത്തപ്പം റെഡിയായി.
ചില ടിപ്സ്
- മാവ് ഒഴിക്കുമ്പോൾ എണ്ണ നന്നായി ചൂടായിരിക്കണം, എങ്കിലേ അരികുകളിൽ ആ സുഷിരങ്ങൾ (Holes) വരികയുള്ളൂ.
- ചൂട് മാറിയ ശേഷം മാത്രം കുക്കറിൽ നിന്ന് പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക, ഇല്ലെങ്കിൽ പൊട്ടിപ്പോകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.
- ശർക്കരയുടെ മധുരം നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടത്തിനനുസരിച്ച് ക്രമീകരിക്കാം.
വീഡിയോ സ്റ്റോറികള്ക്കായി ഞങ്ങളുടെ യൂട്യൂബ് ചാനല് സബ്സ്ക്രൈബ് ചെയ്യുക
