ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ
പച്ചരി-1 കപ്പ്
ശർക്കര-200 – 250 ഗ്രാം (മധുരത്തിനനുസരിച്ച്)
ചോറ്-1/2 കപ്പ്
തേങ്ങ കൊത്ത്-2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
ചെറിയ ഉള്ളി-4-5 എണ്ണം (അരിഞ്ഞത്)
ഏലക്കായ പൊടിച്ചത്-1/2 ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ്-ഒരു നുള്ള്
ബേക്കിംഗ് സോഡ-ഒരു നുള്ള് (ആവശ്യമെങ്കിൽ മാത്രം)
വെളിച്ചെണ്ണ/നെയ്യ്-വറക്കാൻ ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
അരി കുതിർക്കുക: പച്ചരി നന്നായി കഴുകി 4-5 മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത് വെക്കുക.
ശർക്കര ഉരുക്കുക: ശർക്കര അരക്കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ ഉരുക്കി അരിച്ചെടുക്കുക. ഇത് ചൂടാറാൻ മാറ്റിവെക്കുക.
അരച്ചെടുക്കുക: കുതിർത്ത അരി, ചോറ്, ഏലക്കായ പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ശർക്കര പാനി ഒഴിച്ച് മിക്സിയിൽ നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. ദോശമാവിനേക്കാൾ അല്പം കൂടി ലൂസായ പരുവത്തിലായിരിക്കണം മാവ്.
വറക്കുക: ഒരു പ്രഷർ കുക്കർ അടുപ്പത്ത് വെച്ച് വെളിച്ചെണ്ണയോ നെയ്യോ ഒഴിക്കുക. അതിലേക്ക് തേങ്ങ കൊത്തും ചെറിയ ഉള്ളിയും ഇട്ട് നല്ല ഗോൾഡൻ നിറമാകുന്നത് വരെ വറുക്കുക.
മാവ് ഒഴിക്കുക: വറുത്ത ഉള്ളിയും തേങ്ങയും കുക്കറിൽ നിന്ന് മാറ്റേണ്ടതില്ല. തീ കൂട്ടി വെച്ച്, എണ്ണ നന്നായി ചൂടാകുമ്പോൾ തയ്യാറാക്കി വെച്ച മാവ് ഇതിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.
വേവിച്ചെടുക്കുക: കുക്കറിന്റെ വിസിൽ മാറ്റിയ ശേഷം അടപ്പുകൊണ്ട് മൂടുക. ആദ്യം ഒരു മിനിറ്റ് ഹൈ ഫ്ലേമിലും, പിന്നീട് ഏകദേശം 10-15 മിനിറ്റ് ലോ ഫ്ലേമിലും വേവിക്കുക.
തണുപ്പിക്കുക: പാത്രം നന്നായി തണുത്ത ശേഷം മാത്രം കലത്തപ്പം പുറത്തെടുക്കുക.
ചില നുറുങ്ങുവിദ്യകൾ
കുക്കറിന്റെ അടിയിൽ കരിഞ്ഞുപോകാതിരിക്കാൻ പഴയൊരു തവയോ പ്ലേറ്റോ അടിയിൽ വെച്ച് അതിനു മുകളിൽ കുക്കർ വെക്കുന്നത് നന്നായിരിക്കും.
മാവ് അരയ്ക്കുമ്പോൾ അധികം വെള്ളം ചേർക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക.
