HIGHLIGHTS : Lemon Date Pickle
നാരങ്ങയും ഈന്തപ്പഴവും ചേര്ത്തുള്ള അച്ചാര് നല്ല മധുരവും പുളിയും എരിവും കലര്ന്ന ഒന്നാണ്. ബിരിയാണിക്കും ചോറിനുമൊപ്പം ഇത് മികച്ച കോമ്പിനേഷനാണ്.
ആവശ്യമായ സാധനങ്ങള്:
നാരങ്ങ: 10-12 എണ്ണം (പുഴുങ്ങി കഷ്ണങ്ങളാക്കിയത്)
ഈന്തപ്പഴം: 15-20 എണ്ണം (കുരു കളഞ്ഞ് നീളത്തില് മുറിച്ചത്)
നല്ലെണ്ണ: 3-4 ടേബിള് സ്പൂണ്
കടുക്: 1 ടീസ്പൂണ്
ഇഞ്ചി: ഒരു വലിയ കഷ്ണം (പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്)
വെളുത്തുള്ളി: 2 മുഴുവന് (അരിഞ്ഞത്)
പച്ചമുളക്: 5-6 എണ്ണം (വട്ടത്തില് അരിഞ്ഞത്)
മുളക് പൊടി: 3 ടേബിള് സ്പൂണ് (എരിവിനനുസരിച്ച് മാറ്റം വരുത്താം)
മഞ്ഞള് പൊടി: 1/2 ടീസ്പൂണ്
കായപ്പൊടി: 1/2 ടീസ്പൂണ്
ഉലുവ പൊടി: 1/2 ടീസ്പൂണ്
ശര്ക്കര: ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം (അല്ലെങ്കില് പഞ്ചസാര 2 സ്പൂണ്)
വിനാഗിരി: 1/4 കപ്പ്
ഉപ്പ്: ആവശ്യത്തിന്
കറിവേപ്പില: 2 തണ്ട്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
നാരങ്ങ വേവിക്കുക: നാരങ്ങ നന്നായി കഴുകി തുടച്ച ശേഷം ആവിയില് പുഴുങ്ങിയെടുക്കുക (ഇഡ്ഡലി പാത്രത്തില് വെക്കാം). തണുത്ത ശേഷം ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. ഇതില് അല്പം ഉപ്പ് പുരട്ടി വെക്കുക.
വഴറ്റുക: ഒരു പാനില് നല്ലെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോള് കടുക് പൊട്ടിക്കുക. ശേഷം ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്ത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ നന്നായി വഴറ്റുക.
പൊടികള് ചേര്ക്കുക: തീ കുറച്ച ശേഷം മുളക് പൊടി, മഞ്ഞള് പൊടി, കായപ്പൊടി, ഉലുവ പൊടി എന്നിവ ചേര്ത്ത് മൂപ്പിക്കുക. പൊടികള് കരിഞ്ഞുപോകാതെ ശ്രദ്ധിക്കണം.
ഈന്തപ്പഴം ചേര്ക്കുക: ഇതിലേക്ക് മുറിച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന ഈന്തപ്പഴം ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഈന്തപ്പഴം അല്പം മൃദുവാകുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.
നാരങ്ങയും വിനാഗിരിയും: ഇനി ഉപ്പ് പുരട്ടി വെച്ച നാരങ്ങ കഷ്ണങ്ങള് ചേര്ക്കുക. കൂടെ വിനാഗിരിയും ചേര്ത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക.
മധുരം: അച്ചാറിന്റെ പുളിയും എരിവും ബാലന്സ് ചെയ്യാന് ശര്ക്കരയോ പഞ്ചസാരയോ ചേര്ത്ത് ഇളക്കുക. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പുണ്ടോ എന്ന് നോക്കി ക്രമീകരിക്കുക.
പാകം ചെയ്യുക: മിശ്രിതം കുറുകി വരുമ്പോള് തീ അണയ്ക്കാം. നന്നായി തണുത്ത ശേഷം ഉണങ്ങിയ ചില്ല് കുപ്പിയില് സൂക്ഷിച്ചു വെക്കാം.
ശ്രദ്ധിക്കാന്: അച്ചാര് തയ്യാറാക്കുമ്പോള് ഒട്ടും വെള്ളം നനവ് ഇല്ലാതെ നോക്കിയാല് കൂടുതല് കാലം കേടു കൂടാതെ ഇരിക്കും
മലബാറി ന്യൂസ് വാട്സ്ആപ്പ് ഗ്രൂപ്പില് അംഗമാവാന് ഈ ലിങ്കില് ക്ലിക്ക് ചെയ്യു
