HIGHLIGHTS : Chicken Momos and Momo Chutney
ചിക്കന് മോമോസും മോമോ ചട്നിയും വീട്ടിൽ തന്നെ വളരെ എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്നതാണ്. ഇതിനെ പ്രധാനമായും രണ്ട് ഭാഗങ്ങളായി തിരിക്കാം: മോമോസിനുള്ളിലെ ഫില്ലിംഗ് തയ്യാറാക്കുന്നതും, പുറംഭാഗത്തെ കവറിംഗ് തയ്യാറാക്കുന്നതും.
1. ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ
മാവ് തയ്യാറാക്കാൻ:
മൈദ: 2 കപ്പ്
ഉപ്പ്: പാകത്തിന്
വെള്ളം: കുഴയ്ക്കാൻ ആവശ്യമായത്
എണ്ണ: 1 ടീസ്പൂൺ
ഫില്ലിംഗ് തയ്യാറാക്കാൻ:
ചിക്കൻ കീമ (അല്ലെങ്കിൽ എല്ലില്ലാത്ത ചിക്കൻ മിക്സിയിൽ അടിച്ചെടുത്തത്): 250 ഗ്രാം
സവാള (അരിഞ്ഞത്): 1 വലുത്
ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്: 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
പച്ചമുളക് (അരിഞ്ഞത്): 2 എണ്ണം
മല്ലിയില (അരിഞ്ഞത്): കുറച്ച്
സോയ സോസ്: 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
കുരുമുളക് പൊടി: 1 ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ്: പാകത്തിന്
എണ്ണ/വെണ്ണ: 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
2. തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ഘട്ടം 1: മാവ് തയ്യാറാക്കാം മൈദയിൽ ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും വെള്ളവും ചേർത്ത് ചപ്പാത്തി മാവിനേക്കാൾ അല്പം കൂടി കട്ടിയായി കുഴച്ചെടുക്കുക. ഇതിനു മുകളിൽ അല്പം എണ്ണ തടവി 30 മിനിറ്റ് അടച്ചു വെക്കുക.
ഘട്ടം 2: ഫില്ലിംഗ് തയ്യാറാക്കാം ഒരു പാത്രത്തിൽ ചിക്കൻ കീമ എടുക്കുക. അതിലേക്ക് സവാള, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, പച്ചമുളക്, മല്ലിയില, സോയ സോസ്, കുരുമുളക് പൊടി, ഉപ്പ്, എണ്ണ എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക. (ചിക്കൻ വേവിക്കേണ്ടതില്ല, ആവിയിൽ വേവിക്കുമ്പോൾ വെന്തുകൊള്ളും).
ഘട്ടം 3: മോമോസ് ഉണ്ടാക്കാം
കുഴച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന മാവിൽ നിന്നും ചെറിയ ഉരുളകൾ എടുത്ത് നേർത്ത വട്ടത്തിൽ പരത്തിയെടുക്കുക.
ഇതിന്റെ നടുവിൽ ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ ചിക്കൻ കൂട്ട് വെക്കുക.
മാവിന്റെ അരികുകൾ മടക്കി യോജിപ്പിച്ച് ഇഷ്ടമുള്ള ആകൃതിയിൽ (അർദ്ധചന്ദ്രാകൃതിയോ പൊതിക്കെട്ടോ പോലെ) ആക്കുക.
ഘട്ടം 4: വേവിച്ചെടുക്കാം
ഒരു ഇഡ്ഡലി പാത്രത്തിലോ സ്റ്റീമറിലോ വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക.
തട്ടിൽ അല്പം എണ്ണ തടവിയ ശേഷം മോമോസ് അതിൽ വെക്കുക.
ഏകദേശം 12-15 മിനിറ്റ് മീഡിയം തീയിൽ ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുക്കുക.
ശ്രദ്ധിക്കാൻ:
മോമോസ് മാവ് പരത്തുമ്പോൾ അരികുകൾ നേർത്തതായിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കണം.
ചിക്കൻ ഫില്ലിംഗിൽ അല്പം വെണ്ണയോ എണ്ണയോ ചേർക്കുന്നത് ഉള്ളിലെ ചിക്കൻ സോഫ്റ്റ് ആയിരിക്കാൻ സഹായിക്കും.
ഇതിനൊപ്പം കഴിക്കാൻ മോമോ ചട്നി തയ്യാറാക്കാം
1. ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ
തക്കാളി: 2-3 എണ്ണം (നന്നായി പഴുത്തത്)
ഉണക്കമുളക്: 10-12 എണ്ണം (നിങ്ങളുടെ എരിവിനനുസരിച്ച് മാറ്റം വരുത്താം)
വെളുത്തുള്ളി: 8-10 അല്ലി
ഇഞ്ചി: ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം
വിനാഗിരി (Vinegar): 1 ടീസ്പൂൺ
സോയ സോസ്: 1/2 ടീസ്പൂൺ (നിർബന്ധമില്ല)
പഞ്ചസാര: 1/2 ടീസ്പൂൺ (എരിവ് ബാലൻസ് ചെയ്യാൻ)
ഉപ്പ്: പാകത്തിന്
എണ്ണ: 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
2. തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ഒരു പാത്രത്തിൽ വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് അതിലേക്ക് തക്കാളിയും ഉണക്കമുളകും ഇടുക. തക്കാളിയുടെ തൊലി വിണ്ടു വരുന്നത് വരെ (ഏകദേശം 5-7 മിനിറ്റ്) നന്നായി തിളപ്പിക്കുക.
തൊലി കളയുക: വെള്ളം വാർത്തുകളഞ്ഞ ശേഷം തക്കാളിയുടെ തൊലി കളയുക. ഉണക്കമുളകിന്റെ ഞെട്ടും മാറ്റുക.
അരച്ചെടുക്കുക: തക്കാളി, ഉണക്കമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി എന്നിവ മിക്സിയിൽ ഇട്ട് ഒട്ടും വെള്ളം ചേർക്കാതെ നല്ല മയത്തിൽ അരച്ചെടുക്കുക.
വഴറ്റുക: ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി അതിലേക്ക് അരച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന പേസ്റ്റ് ചേർക്കുക.
സീസണിംഗ്: ഇതിലേക്ക് ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, വിനാഗിരി, സോയ സോസ് എന്നിവ ചേർത്ത് 2-3 മിനിറ്റ് ചെറിയ തീയിൽ വേവിക്കുക. ചട്നി കുറുകി വരുമ്പോൾ തീ അണയ്ക്കാം.
ശ്രദ്ധിക്കാൻ:
ചമ്മന്തിക്ക് നല്ല ചുവപ്പ് നിറം കിട്ടാൻ സാധാ മുളകിനൊപ്പം കുറച്ച് കാശ്മീരി മുളക് കൂടി ചേർക്കുന്നത് നന്നായിരിക്കും.
ഇത് തണുത്ത ശേഷം ഒരു കുപ്പിയിലാക്കി ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ചാൽ കുറച്ചു ദിവസങ്ങൾ വരെ കേടുകൂടാതെ ഇരിക്കും.
മലബാറി ന്യൂസ് വാട്സ്ആപ്പ് ഗ്രൂപ്പില് അംഗമാവാന് ഈ ലിങ്കില് ക്ലിക്ക് ചെയ്യു
