കല്ലുമ്മക്കായ ബിരിയാണി

കല്ലുമ്മക്കായ ബിരിയാണി മലബാർ വശങ്ങളിൽ വളരെ പ്രസിദ്ധമായ ഒരു വിഭവമാണ്. ഇത് തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി താഴെ നൽകുന്നു:

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ

കല്ലുമ്മക്കായ മസാലയ്ക്ക്:

• കല്ലുമ്മക്കായ (വൃത്തിയാക്കിയത്): 500 ഗ്രാം
• സവാള: 3 എണ്ണം (നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത്)
• തക്കാളി: 2 എണ്ണം
• ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്: 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
• പച്ചമുളക്: 5-6 എണ്ണം (ചതച്ചത്)
• മഞ്ഞൾപ്പൊടി: 1/2 ടീസ്പൂൺ
• മുളക് പൊടി: 1 ടീസ്പൂൺ
• മല്ലിപ്പൊടി: 1 ടീസ്പൂൺ
• ഗരം മസാല: 1 ടീസ്പൂൺ
• മല്ലിയില, പുതിനയില, ഉപ്പ്: ആവശ്യത്തിന്

ചോറ് തയ്യാറാക്കാൻ:

• കൈമ (ജീരകശാല) അരി: 2 കപ്പ്
• വെള്ളം: 4 കപ്പ് (അരിയുടെ ഇരട്ടി)
• നെയ്യ്: 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
• പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, ഏലക്ക: 3-4 എണ്ണം വീതം
• ഉപ്പ്: ആവശ്യത്തിന്

---

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

1. ചോറ് തയ്യാറാക്കാം: ഒരു പാത്രത്തിൽ നെയ്യ് ചൂടാക്കി പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, ഏലക്ക എന്നിവയിടുക. ഇതിലേക്ക് കഴുകി വെച്ച അരി ചേർത്ത് ഒന്ന് വറുക്കുക. ശേഷം തിളച്ച വെള്ളവും ഉപ്പും ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ വേവിച്ചെടുക്കുക. വെള്ളം പൂർണ്ണമായും വറ്റിക്കഴിഞ്ഞാൽ വാങ്ങി വെക്കാം.
2. മസാല തയ്യാറാക്കാം: മറ്റൊരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി സവാള വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.
3. അടുത്തതായി മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളക് പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ഗരം മസാല എന്നിവ ചേർക്കുക. തക്കാളിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി ഉടയുന്നത് വരെ വേവിക്കുക.
4. വൃത്തിയാക്കി വെച്ച കല്ലുമ്മക്കായ ഈ മസാലയിലേക്ക് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. കുറച്ച് മല്ലിയിലയും പുതിനയിലയും ചേർത്ത് അടച്ചുവെച്ച് വേവിക്കുക. കല്ലുമ്മക്കായയിൽ നിന്ന് വെള്ളം ഇറങ്ങി മസാല കുറുകി വരുമ്പോൾ തീ ഓഫ് ചെയ്യാം.
5. ദം ചെയ്യാം: ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ കുറച്ച് നെയ്യ് തടവി ആദ്യം കല്ലുമ്മക്കായ മസാല നിരത്തുക. അതിനു മുകളിൽ വേവിച്ചു വെച്ച ചോറ് ഇടുക. ഇതിനു മുകളിൽ വറുത്ത സവാള, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, മുന്തിരി, മല്ലിയില എന്നിവ വിതറാം.
6. പാത്രം നന്നായി അടച്ച് 10-15 മിനിറ്റ് വളരെ ചെറിയ തീയിൽ ദം ചെയ്തെടുക്കുക.

നല്ല ചൂടുള്ള കല്ലുമ്മക്കായ ബിരിയാണി റെഡി! ഇത് അച്ചാറിനും സലാഡിനും ഒപ്പം വിളമ്പാം.