വീട്ടുവളപ്പിലെ മാവുകളില് നിന്നും ലഭിക്കുന്ന മാങ്ങകള് പലപ്പോഴും പുഴുശല്യം കാരണം ഉപയോഗിക്കാന് പറ്റാത്ത അവസ്ഥ വരാറുണ്ട്. കായീച്ചകള് മാങ്ങയുടെ തൊലിക്കടിയില് നിക്ഷേപിക്കുന്ന മുട്ടകള് വിരിഞ്ഞ് പുഴുക്കളായി മാറുന്നതാണ് ഇതിന് പ്രധാന കാരണം. മാങ്ങ കേടാകാതെയും പുഴുശല്യം ഇല്ലാതെയും സ്വാഭാവികമായി പഴുപ്പിച്ചെടുക്കാന് ചില മാര്ഗങ്ങള് ഉണ്ട്. വീട്ടുവളപ്പിലെ മാങ്ങകള് കേടുകൂടാതെ പഴുപ്പിച്ചെടുക്കുന്നതിലെ ആദ്യ ഘട്ടം അവ ശരിയായ രീതിയില് വിളവെടുക്കുക എന്നതാണ്. മൂത്ത് പാകമായ മാങ്ങകള് നിലത്തു വീഴാതെ പറിച്ചെടുക്കാന് പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കണം. മാങ്ങ പറിക്കുമ്പോള് കുറഞ്ഞത് ഒരിഞ്ച് ഞെട്ടോടു കൂടി പറിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. പറിച്ച ഉടന് ഞെട്ട് താഴേക്ക് വരത്തക്ക രീതിയില് വെച്ച് കറ പൂര്ണ്ണമായും കളയണം. കറ മാങ്ങയില് വീഴുന്നത് ആ ഭാഗം വേഗത്തില് ചീത്തയാകാനും ഫംഗസ് ബാധിക്കാനും കാരണമാകും.
മാങ്ങയിലെ കായീച്ചകളുടെ മുട്ടകള് നശിപ്പിക്കാന് ഏറ്റവും ഫലപ്രദമായ മാര്ഗ്ഗം ശാസ്ത്രീയമായ ഹോട്ട് വാട്ടര് ട്രീറ്റ്മെന്റ് അഥവാ ചൂടുവെള്ളത്തിലെ ചികിത്സയാണ്. ഇതിനായി രണ്ട് ബക്കറ്റ് വെള്ളം കൊള്ളുന്ന ഒരു വലിയ പാത്രം എടുക്കുക. അതിലേക്ക് ഒരു ബക്കറ്റ് തിളച്ച വെള്ളവും ഒരു ബക്കറ്റ് പച്ചവെള്ളവും ഒഴിക്കുക. ഇത് ഏകദേശം 50°C മുതല് 52°C വരെയുള്ള ചൂട് (കൈ വിരല് മുക്കിയാല് സഹിക്കാവുന്ന ചൂട്) ആയിരിക്കും. ഈ വെള്ളത്തിലേക്ക് ഒരു ലിറ്റര് വെള്ളത്തിന് ഒരു ഗ്രാം ഉപ്പ് എന്ന കണക്കില് ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഉപ്പുവെള്ളം ചേര്ത്ത ഈ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് പറിച്ചുവെച്ച മാങ്ങകള് ഇറക്കിവെക്കുക. ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് നേരം മാങ്ങകള് ഈ ചൂടുവെള്ളത്തില് കിടക്കണം. ഈ പ്രക്രിയയിലൂടെ മാങ്ങയുടെ തൊലിക്കടിയിലുള്ള കായീച്ചയുടെ മുട്ടകളും മറ്റ് ബാക്ടീരിയകളും പൂര്ണ്ണമായും നശിക്കുന്നു. ഇത് മാങ്ങയുടെ തൊലിക്ക് നല്ല നിറം ലഭിക്കുകയും ചെയ്യും.
15 മിനിറ്റിന് ശേഷം മാങ്ങകള് വെള്ളത്തില് നിന്നും പുറത്തെടുത്ത് ഒട്ടും ഈര്പ്പമില്ലാത്ത രീതിയില് നല്ലതുപോലെ തുടച്ചെടുക്കണം. വായുസഞ്ചാരമുള്ള സ്ഥലത്ത് ഇവ നിരത്തിവെക്കുക. അധികം ഈര്പ്പമുള്ള സ്ഥലത്തോ തീരെ വായുസഞ്ചാരമില്ലാത്ത ഇടത്തോ മാങ്ങ വെക്കരുത്, കാരണം ഇത് ഫംഗസ് ബാധയുണ്ടാക്കാന് ഇടയാക്കും. നന്നായി തുടച്ച് വൃത്തിയാക്കിയ മാങ്ങകള് പഴുപ്പിക്കാനായി മാറ്റിവെക്കാം. മാങ്ങ വേഗത്തില് പഴുക്കുന്നതിനായി ഓരോ മാങ്ങയും പ്രത്യേകം ന്യൂസ് പേപ്പറിലോ മറ്റോ പൊതിഞ്ഞു വെക്കാവുന്നതാണ്. പത്രക്കടലാസ് മാങ്ങയിലെ ഈര്പ്പം വലിച്ചെടുക്കുകയും പഴുക്കുമ്പോള് പുറത്തുവിടുന്ന എഥിലീന് വാതകം നിലനിര്ത്തുകയും ചെയ്യുന്നത് വഴി മാങ്ങ നന്നായി പഴുക്കും. വൈക്കോല് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് മറ്റൊരു പരമ്പരാഗത രീതി. ഒരു പെട്ടിയിലോ തറയിലോ വൈക്കോല് നിരത്തി അതിനു മുകളില് മാങ്ങകള് അടുക്കി വീണ്ടും വൈക്കോല് ഇട്ട് മൂടുക. ഇത് ആവശ്യമായ ചൂട് നല്കി സ്വാഭാവികമായ മണവും രുചിയും നിലനിര്ത്തും.
കാത്സ്യം കാര്ബൈഡ് പോലുള്ള മാരകമായ രാസവസ്തുക്കള് ഉപയോഗിച്ച് മാങ്ങ പഴുപ്പിക്കുന്നത് ആരോഗ്യത്തിന് അതീവ ഹാനികരമാണ്. എന്നാല് മുകളില് പറഞ്ഞതുപോലെ ചൂടുവെള്ളത്തില് മുക്കി ശുദ്ധീകരിച്ച ശേഷം പേപ്പറിലോ വൈക്കോലിലോ പൊതിഞ്ഞു വെച്ചാല് പുഴുശല്യം ഇല്ലാതെയും മാങ്ങയുടെ യഥാര്ത്ഥ രുചി നഷ്ടപ്പെടാതെയും നമുക്ക് മാമ്പഴം കഴിക്കാനാകും. വീട്ടിലെ ആവശ്യങ്ങള്ക്കും വിപണനത്തിനും ഒരുപോലെ അനുയോജ്യമായ സുരക്ഷിതമായ മാര്ഗ്ഗമാണിത്
