വെറൈറ്റി രുചിയില്‍ റാഗി കളി ഉണ്ടാക്കിനോക്കു

കുട്ടികൾക്കും മുതിർന്നവർക്കും ഒരുപോലെ ആരോഗ്യപ്രദമായ ഒരു പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണമാണ് റാഗി കളി (റാഗി മുദ്ദ). വളരെ കുറഞ്ഞ ചേരുവകൾ കൊണ്ട് ഇത് എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാം.

ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ശരിയായ രീതി താഴെ പറയുന്നതാണ്:

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ:

• റാഗിപ്പൊടി (പഞ്ഞപ്പുല്ല്): 1 കപ്പ്
• വെള്ളം: 2.5 കപ്പ് (രണ്ടര കപ്പ്)
• നെയ്യ് അല്ലെങ്കിൽ വെളിച്ചെണ്ണ: 1 ടീസ്പൂൺ
• ഉപ്പ്: പാകത്തിന്
• വെളിച്ചെണ്ണ-1ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
• കടുക്-1 ടീസ്പൂണ്‍
• ഉഴുന്ന് പരിപ്പ്-1 ടീസ്പൂണ്‍
• ഉണക്കമുളക്-3 എണ്ണം
• പച്ചമുളക്-2 പച്ചമുളക്
• സവാള-അരകഷ്ണം
• മുരിങ്ങ ഇല-രണ്ട് പിട

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

1.ഒരു ചട്ടി അടുപ്പില്‍ വെച്ച് ചൂടാവുമ്പോള്‍ വെളിച്ചെണ്ണയാഴിച്ച് അതിലേക്ക് കടുക്, ഉഴുന്ന് ,ഉണക്കമുളക് എന്നിവ വഴറ്റിയെടുക്കുക, അതിലേക്ക് സവാള ചെറുതിയായി അരിഞ്ഞതും പച്ചമുളക് വട്ടത്തില്‍ മുറിച്ചതും മുരിങ്ങ ഇലയും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് വെള്ളം ഒഴിച്ച് മൂന്ന് നാല് മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. ഇതിലേക്ക് ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ഒരു ടീസ്പൂൺ നെയ്യും (അല്ലെങ്കിൽ വെളിച്ചെണ്ണ) ചേർത്ത് നന്നായി തിളപ്പിക്കുക.

2.റാഗിപ്പൊടി ചേർക്കുക:, തീ കുറച്ച്.

വെള്ളം നന്നായി തിളക്കുമ്പോൾ തീ ഒട്ടും കൂട്ടാതെ ചെറുതാക്കി വെയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം ഒരു കപ്പ് റാഗിപ്പൊടിയിൽ നിന്ന് 2 ടേബിൾസ്പൂൺ എടുത്ത് അല്പം പച്ചവെള്ളത്തിൽ കലക്കി തിളച്ച വെള്ളത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക (ഇത് കട്ട കെട്ടാതിരിക്കാൻ സഹായിക്കും). ബാക്കി പൊടി തിളച്ച വെള്ളത്തിന്റെ നടുവിലേക്ക് ഒരു കുന്നുകൂട്ടി ഇടുക. ഇട്ടയുടനെ ഇളക്കരുത്.

3.വേവിച്ചെടുക്കുക:3-4 മിനിറ്റ്, മൂടിവെച്ച്.

പൊടി ഇട്ടതിന് ശേഷം പാത്രം ഒരു മൂടിവെച്ച് അടച്ച് ചെറിയ തീയിൽ 3-4 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. വെള്ളം തിളച്ച് പൊടിയുടെ മുകളിലൂടെ വരുന്നത് കാണാം.

4.കട്ടയില്ലാതെ ഇളക്കുക:3 മിനിറ്റ്, ശക്തമായി.

ഇനി മൂടി മാറ്റി, ഒരു തടിയുടെ തവിയോ (wooden spatula) തുഴയോ ഉപയോഗിച്ച് തീ കുറച്ചുതന്നെ വെച്ച് നന്നായി കട്ടയില്ലാതെ ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. റാഗിപ്പൊടി വെള്ളവുമായി പൂർണ്ണമായും യോജിച്ച് പാത്രത്തിൽ ഒട്ടാത്ത പരുവത്തിൽ ഉരുണ്ടു വരുന്നത് വരെ നന്നായി അമർത്തി ഇളക്കണം.

5.ഉരുളകളാക്കുക (കളി തയ്യാറാക്കൽ):ചൂടോടെ.

മാവ് പാത്രത്തിൽ നിന്ന് വിട്ടുപോരുന്ന പാകമായാൽ തീ ഓഫ് ചെയ്യാം. കൈകളിൽ അല്പം വെള്ളമോ നെയ്യോ പുരട്ടി (ചൂട് താങ്ങാൻ പാകത്തിന്), ചൂടുള്ള മാവ് എടുത്ത് കൈവെള്ളയിൽ വെച്ച് നല്ല ഭംഗിയുള്ള ഉരുളകളാക്കി (മുദ്ദ) മാറ്റുക.

പ്രധാന ടിപ്പ്: റാഗി കളി വെന്തിട്ടുണ്ടോ എന്ന് അറിയാൻ കൈ അല്പം വെള്ളത്തിൽ മുക്കിയ ശേഷം ഈ ഉരുളയിൽ തൊട്ടു നോക്കുക. മാവ് കയ്യിൽ ഒട്ടുന്നില്ലെങ്കിൽ റാഗി കൃത്യമായി വെന്തിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പിക്കാം.

ചൂടുള്ള റാഗി കളി, നല്ല നാടൻ കോഴിക്കറി, സാമ്പാർ, അല്ലെങ്കിൽ തേങ്ങാ ചട്‌നി എന്നിവയുടെ കൂടെ കഴിക്കാൻ വളരെ രുചികരമാണ്.