ചൂടുചോറിനും കഞ്ഞിക്കുമൊപ്പം കഴിക്കാന് പറ്റിയ, വളരെ പെട്ടെന്ന് തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഒരു കിടിലന് വിഭവമാണ് പപ്പടം ചമ്മന്തി. സാധാരണ ചമ്മന്തിയില് നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി പപ്പടത്തിന്റെ ആ ഒരു ക്രിസ്പി രുചിയും പുകഞ്ഞ മണവും ഇതിന് പ്രത്യേക രുചി നല്കുന്നു.
ഇത് എങ്ങനെയാണ് തയ്യാറാക്കുന്നതെന്ന് നോക്കാം:
ആവശ്യമായ സാധനങ്ങള്
പപ്പടം – 4 അല്ലെങ്കില് 5 എണ്ണം
ചിരകിയ തേങ്ങ – 1 കപ്പ്
ചുവന്നുള്ളി – 4-5 എണ്ണം
കാന്താരി മുളക് (അല്ലെങ്കില് പച്ചമുളക്/വറ്റല്മുളക്) – നിങ്ങളുടെ എരിവിനനുസരിച്ച് (4-5 എണ്ണം)
പുളി – ഒരു ചെറിയ നെല്ലിക്ക വലുപ്പത്തില്
വെളിച്ചെണ്ണ – 1 ടേബിള് സ്പൂണ്
കറിവേപ്പില – 1 തണ്ട്
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന് (പപ്പടത്തില് ഉപ്പുള്ളതിനാല് വളരെ കുറച്ചു മാത്രം)
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
പപ്പടം തയ്യാറാക്കുക: പപ്പടം ഒന്നുകില് എണ്ണയില് നന്നായി വറുത്തെടുക്കുക, അല്ലെങ്കില് നേരിട്ട് തീയില് കാണിച്ച് ചുട്ടെടുക്കുക (ചുട്ടെടുത്താല് ചമ്മന്തിക്ക് നല്ലൊരു പ്രത്യേക മണം കിട്ടും). വറുത്തതോ ചുട്ടതോ ആയ പപ്പടം കൈകൊണ്ട് നന്നായി പൊടിച്ചു മാറ്റിവെക്കുക.
അരച്ചെടുക്കുക: മിക്സിയുടെ ചെറിയ ജാറിലേക്ക് ചിരകിയ തേങ്ങ, ചുവന്നുള്ളി, കാന്താരി മുളക്, പുളി, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്ക്കുക. വെള്ളം ഒട്ടും ചേര്ക്കാതെ ഇത് ഒന്ന് ചതച്ചെടുക്കുക (കൂടുതല് അരഞ്ഞു പോകരുത്).
പപ്പടം ചേര്ക്കുക: ചതച്ചുവെച്ച തേങ്ങാകൂട്ടിലേക്ക് നമ്മള് പൊടിച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന പപ്പടം ചേര്ക്കുക. പപ്പടത്തില് ഉപ്പുള്ളതുകൊണ്ട് ആദ്യം ഉപ്പ് ചേര്ക്കരുത്.
മിക്സ് ചെയ്യുക: മിക്സി ജസ്റ്റ് ഒന്നുമാത്രം കറക്കി (Pulse mode) പപ്പടവും തേങ്ങയും കൂടി യോജിപ്പിച്ചെടുക്കുക. അല്ലെങ്കില് മിക്സിയില് നിന്ന് മാറ്റി കൈകൊണ്ട് നന്നായി തിരുമ്മി കൂട്ടിയാലും മതി.
ഫിനിഷിംഗ്: ഉപ്പ് കുറവാണെങ്കില് മാത്രം അല്പം ഉപ്പ് ചേര്ക്കുക. അവസാനമായി ഇതിലേക്ക് ഒരു ടേബിള് സ്പൂണ് പച്ച വെളിച്ചെണ്ണ കൂടി ഒഴിച്ച് നന്നായി കൈകൊണ്ട് കുഴച്ചെടുക്കുക.
ഒരു ടിപ്പ്: പപ്പടം ചമ്മന്തി ഉണ്ടാക്കി കുറേസമയം വെച്ചിരുന്നാല് പപ്പടത്തിന്റെ ആ മൊരിപ്പ് (crispiness) നഷ്ടപ്പെടും. അതുകൊണ്ട് ഊണ് കഴിക്കാന് ഇരുപ്പാകുമ്പോള് മാത്രം ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നതാണ് ഏറ്റവും നല്ലത്.
