നല്ല നാടൻ രുചിയിൽ ചിക്കൻ ദം ബിരിയാണി

നല്ല നാടൻ രുചിയിൽ, മസാലയൊക്കെ പിടിച്ച് കൊതിപ്പിക്കുന്ന മണത്തോടെയുള്ള ഒരു ചിക്കൻ ദം ബിരിയാണി പെരുന്നാളിന് തയ്യാറാക്കാം

ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ പ്രധാനമായും മൂന്ന് ഘട്ടങ്ങളാണുള്ളത്: ചിക്കൻ മസാല തയ്യാറാക്കൽ, ചോറ് വേവിക്കൽ, പിന്നെ ദം ചെയ്യൽ.

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ

1. ചിക്കൻ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ:

• ചിക്കൻ – 1 കിലോ (വലിയ കഷണങ്ങളാക്കിയത്)
• തൈര് – 1 കപ്പ്
• ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
• പച്ചമുളക് ചതച്ചത് – 5-6 എണ്ണം (എരിവിനനുസരിച്ച്)
• കാശ്മീരി മുളകുപൊടി – 1.5 ടേബിൾസ്പൂൺ
• മല്ലിപ്പൊടി – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
• മഞ്ഞൾപ്പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ
• ഗരം മസാല പൊടി അല്ലെങ്കിൽ ബിരിയാണി മസാല – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
• മല്ലിയില, പുതിനയില അരിഞ്ഞത് – ഓരോ പിടി
• നാരങ്ങാനീര് – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
• വെളിച്ചെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ നെയ്യ് – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
• ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്

2. റൈസ് തയ്യാറാക്കാൻ:

• ബസ്മതി അരി അല്ലെങ്കിൽ കൈമ അരി – 1 കിലോ
• കറുവാപ്പട്ട, ഏലയ്ക്ക, ഗ്രാമ്പൂ, തക്കോലം (Star anise), ഷാജീരകം – കുറശ്ശേ
• നാരങ്ങാനീര് – 1 ടീസ്പൂൺ
• നെയ്യ് – 1 ടീസ്പൂൺ
• വെള്ളം, ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്

3. ദം ചെയ്യാനും ഗാർണിഷ് ചെയ്യാനും:

• സവാള – 3 എണ്ണം (നീളത്തിൽ മെലിതായി അരിഞ്ഞ്, എണ്ണയിൽ വറുത്തു കോരിയത് – Fried Onions/Brista)
• അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഉണക്കമുന്തിരി – വറുത്തത്
• നെയ്യ് – 3-4 ടേബിൾസ്പൂൺ
• പാൽ – 1/4 കപ്പ് (കുങ്കുമപ്പൂവ് അല്ലെങ്കിൽ അല്പം മഞ്ഞൾപ്പൊടി ചേർത്തത്)
• മല്ലിയില, പുതിനയില അരിഞ്ഞത്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ഘട്ടം 1: ചിക്കൻ മാരിനേഷൻ & വേവിക്കൽ

1. ചിക്കൻ നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കി വെള്ളം കളഞ്ഞെടുക്കുക.
2. ‘ചിക്കൻ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ’ പറഞ്ഞിരിക്കുന്ന എല്ലാ സാധനങ്ങളും (തൈര്, മസാലകൾ, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, മല്ലിയില-പുതിനയില, നാരങ്ങാനീര്, ഉപ്പ്, എണ്ണ) ചിക്കനിൽ നന്നായി തേച്ചുപിടിപ്പിക്കുക. കൂടെ വറുത്തുവെച്ച സവാളയുടെ പകുതിയും ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
3. ഇത് കുറഞ്ഞത് 1 മണിക്കൂർ എങ്കിലും മാറ്റിവെക്കുക (കൂടുതൽ സമയം വെച്ചാൽ അത്രയും നല്ലത്).
4. ഒരു വലിയ ബിരിയാണി ചെമ്പിൽ അല്പം നെയ്യും എണ്ണയും ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കി, മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ചിക്കൻ ചേർക്കുക. വെള്ളം ഒഴിക്കേണ്ടതില്ല, ചിക്കനിൽ നിന്നും തൈരിൽ നിന്നും വെള്ളം ഇറങ്ങിക്കോളും.
5. ചിക്കൻ ഒരു 70-80% മാത്രം വേവുന്നത് വരെ അടച്ചുവെച്ച് ഇടത്തരം തീയിൽ വേവിച്ചെടുക്കുക. ചാറ് അധികം വറ്റിപ്പോകരുത്, ചെറിയൊരു ഗ്രേവി പാകം വേണം.

ഘട്ടം 2: ചോറ് തയ്യാറാക്കൽ

1. അരി നന്നായി കഴുകി 20-30 മിനിറ്റ് വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കാൻ വെക്കുക, ശേഷം വെള്ളം വാർത്തുകളയുക.
2. ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ ചോറിന് ആവശ്യമായതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക. ഇതിലേക്ക് എടുത്തുവെച്ചിരിക്കുന്ന ബിരിയാണി മസാല കൂട്ടുകളും (പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ മുതലായവ), നെയ്യ്, നാരങ്ങാനീര്, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർക്കുക (വെള്ളത്തിന് നല്ല ഉപ്പുരസം ഉണ്ടായിരിക്കണം).
3. വെള്ളം തിളക്കുമ്പോൾ അരി ചേർക്കുക. അരി 70% മാത്രം വേവാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക (ഒരു അരിയെടുത്ത് നഖം കൊണ്ട് അമർത്തുമ്പോൾ മധ്യത്തിൽ ചെറിയൊരു കട്ടി തോന്നണം).
4. ഈ പരുവമാകുമ്പോൾ ചോറ് ഉടനെ തന്നെ ഊറ്റിയെടുക്കുക.

ഘട്ടം 3: ദം (Dum) ചെയ്യൽ

1. ചിക്കൻ വേവിച്ചുവെച്ച പാത്രം അടുപ്പത്തുനിന്നും മാറ്റുക. ഗ്രേവിക്ക് മുകളിലായി ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ നിരത്തി വെക്കുക.
2. ഇതിനു മുകളിലേക്ക് വേവിച്ചുവെച്ച ചോറിന്റെ പകുതി നിരത്തുക.
3. ചോറിന് മുകളിലായി കുറച്ച് വറുത്ത സവാള, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, മുന്തിരി, മല്ലിയില, പുതിനയില, ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ നെയ്യ് എന്നിവ വിതറുക.
4. ബാക്കിയുള്ള ചോറും കൂടി ഇതിനു മുകളിലേക്ക് ഇട്ട് നിരത്തുക. വീണ്ടും മുകളിൽ വറുത്ത സവാളയും അണ്ടിപ്പരിപ്പും മറ്റും വിതറുക. ഒപ്പം കുങ്കുമപ്പൂവ്/മഞ്ഞൾ കലർത്തിയ പാലും, ബാക്കി നെയ്യും മുകളിലായി ഒഴിച്ചുകൊടുക്കുക.
5. ഇനി പാത്രം ഒട്ടും ആവി പുറത്തുപോകാത്ത രീതിയിൽ അലുമിനിയം ഫോയിൽ കൊണ്ടോ, അല്ലെങ്കിൽ ചപ്പാത്തി മാവ് വശങ്ങളിൽ ഒട്ടിച്ചോ അടപ്പ് വെച്ച് നന്നായി അടക്കുക.
6. അടുപ്പിൽ ഒരു പഴയ തവ (Iron Tawa) വെച്ച് ചൂടാക്കുക. അതിനു മുകളിലേക്ക് ഈ ബിരിയാണി പാത്രം എടുത്തുവെക്കുക (ഇങ്ങനെ ചെയ്താൽ അടിയിൽ പിടിക്കില്ല).
7. ആദ്യത്തെ 5 മിനിറ്റ് കൂടിയ തീയിലും (High flame), പിന്നീട് 20-25 മിനിറ്റ് ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ തീയിലും (Low flame) ദം ചെയ്യാൻ വെക്കുക.
8. തീ അണച്ച ശേഷം പാത്രം ഉടനെ തുറക്കരുത്. ഒരു 15 മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞ് മാത്രം തുറക്കുക.

നല്ല ചൂടുള്ള, മണമുള്ള ചിക്കൻ ദം ബിരിയാണി തയ്യാർ! വശങ്ങളിൽ നിന്ന് പതുക്കെ ചോറും മസാലയും ഒരുമിച്ച് എടുത്ത് റൈത്തയോടൊപ്പവും (സലാഡ്) അച്ചാറിനൊപ്പവും വിളമ്പാം.

മലബാറി ന്യൂസ് വാട്‌സ്ആപ്പ് ഗ്രൂപ്പില്‍ അംഗമാവാന്‍ ഈ ലിങ്കില്‍ ക്ലിക്ക് ചെയ്യു